プロコース修了者、そして、

現在コンサルの生徒さんでもある

大阪阿倍野「アトリエはるともも」のお菓子講師

吉田智美さんを取材しました。

カフェ専門のお菓子コース

智美さんは、ひすなずたの

ベーシックプロ・アドバンスプロ・焼き菓子プロ中級を

修了されています。

そして、現在は、コンサル生さんです。

お菓子の技術・知識はしっかりお持ちの方です。

新しく、

2025年2月からカフェ専門のお菓子コースを

スタートされます。

そのために、カフェをしたい方のカフェ開業チャレンジ講座へ

学びに行かれました。

カフェ講座へ

クレオ大阪中央では、カフェをしたい方に向けた

カフェ開業チャレンジ講座があります。

私も昔、受講しようとしましたが、日程が合わず

断念しました。

たしか、5-6回で、

費用は数万円と、とても経済的です。

（私の昔のデータですので、知りたい方はきちんと調べてください）

この講座を受講した方が、クレオ大阪中央の３Fで

チャレンジカフェを6ケ月オープンできます。

こちらを現在されているので取材に行ってきました。

カフェの方の困りごとを知りたい

智美さんの動機は、

カフェの方の困りごと、

想いを知るために講座を受講。

そして、やればやるほど、

こういうことに困るんだ！と

わかったとおっしゃってました。

例えば、

・どれだけ売れるかわからないから、食材の用意が大変

・売上をあげるためには、売り物を用意しなければならない

1）カフェは、食材の用意が大変

当たり前のことなのですが、予約制でないお店は、

その日によって、お客様がどれだけ来るかわからないので

余っても良いように、また、逆のパターンで

たくさんの方が来てもよいように、

用意しなければいけません。

そうなると、「長持ちする食材」「冷凍」できるものが便利

その食材やメニューとはどんなものがあるのか？を

考えるとおっしゃってました。

智美さんが作ったキッシュランチ

スープもサラダも美味しかったです♪

もちろん、キッシュも！

キッシュは冷凍できるので、とてもよい例ですね。

そして、電子レンジですぐに解凍できて、

焼き色をつけることができる

道具を使っておられました。

そういったことも、

とっても勉強になります。

2）客単価アップ・売り上げをあげるためにすること

現在3人で運営されているので、名前を

「三人家」とつけられています。

3人で運営しているので、

それぞれの売り上げを見比べて

分析などされています。

客単価を上げる方法の一つは、お菓子がある

◆お菓子とお茶のセット、ランチにお菓子をセットする

◆個包装のお菓子を並べておくことで、

客単価アップにつながる

この写真は、智美さんが作られたお菓子です。

ベイクドチーズケーキ

とてもいい焼き色♪

とっても美味しかったです。

ちょっとついてるクッキーも

ほろほろ崩れて、めっちゃおいしい♪

こういうお菓子が、ランチにプラスαや、

お茶だけでなく、お菓子セットとなると

費用がアップされるのでいいですね。

体験レッスンを開催中

カフェをこれから始めたい方とたくさんお話して

わかったことがあります。

それは、みなさん、お菓子づくりの初心者の方が多い。

お菓子づくりに困っている方が多い。

本を見て、作ってみた

youtubeを見て作った

なるほどー。

私も智美さんも、お菓子づくりは、習った方がいい

と考えます。

それは、学ぶことで、断然おいしいものができます！

全然違うので、ぜひお菓子は学んでください。

本を見てできる程度のお菓子より、学んだお菓子は

何倍もおいしく、価値があります。

智美さんのお菓子教室の案内です。

カフェのためのお菓子教室体験レッスン募集！

クレオ大阪中央で開催と、

ご自分のアトリエで開催と2つあります。

（2025年1月現在の情報）

カフェのお菓子づくりに興味のある方は

こちらをご覧ください。↓

カフェスイーツ・マスターコース

智美さん（harutomomo_sweetslesson）のインスタグラムはこちら

カフェもたくさんあって、差別化や

売上をあげるには、工夫がいりますね。

自分のやりたいことに加えて、

おいしいお料理とお菓子はもちろんですが、

どんな地域でどんな人たちがきてくれそうか？

そこのチェックもしてみてくださいね。