10月はタルト①　「シュクレ生地」がお題です。

タルトには、おおまかに3種あります。

◆パート　シュクレ　

◆パート　サブレ　

◆パート　ブリゼ　または、フォンセ

◆パート　シュクレ

シュクレとは、フランス語で砂糖の意味。

甘く、一番作られているタイプの生地だと思います。

◆パート　サブレ

サブレとは、砂という意味。

サブラージュという技法で作られることと、

砂のようにもろいという意味もあるようです。

◆パートブリゼ・フォンセ

名前は違いますが、同じ生地をさします。

ブリゼとは、砕ける　フォンセとは敷きこむという意味

甘くなく、キッシュなどに使われます。

11月レッスンの「りんごのタルト」にも使用します。

この生地をどのように使いわけるか？

また、シュクレ生地を作る時の注意ポイント

空焼きの時にタルトストーンをせず、

そのまま焼いても、焼き縮やダレない方法

タルトはサクサクが命！

ちゃんと焼き色がつくまで焼きましょう！

などをお知らせして

実習です！

１つの生地で、３種類のお菓子を作ります。

◆直径15ｃｍの「アーモンドタルト」

　ダマンドクリームを入れるタイプの、一番基本のタルト

　これさえできれば、いくらでも応用できます。

◆丸い小さな型で作る「柿のタルトレット」

旬の柿を一工夫してのせます　とろけるような柿がおいしい！

そして、カスタードを炊きますが、これも一工夫したおもしろいカスタードですよ。

★タルトレットとは、小さなタルトのことです。

◆フィナンシェ型で作る「チョコレートのタルトレット」

このタルトレットは、フタをつけるので、焼きが楽なのです。

空焼きいりません！

そして、上下タルト生地なので、食感が楽しい！！

持ち運びも楽で、見た目もかっこいいので、大好評でした！

これが一番の目的の方もいました。

★チョコレートのダマンドクリームに、贅沢にもナッツを埋め込みます！

3種類もして、とても忙しかったですが、生徒さんは大喜びでした。

１つの生地でいろんなバリエーションが

できることをお伝えしたかった。

そして、応用のきくレシピで、

お好きなタルトを作っていただきたいと思いました。

【シュクレ生地レッスンに来てくださったときの反省会の声】

Kさん　・アーモンドのタルトは、華々しく見えないけれど、こういうのが作りたかった！

家で作ります！誰かにプレゼントしたい

Sさん　生地を触るのが怖いけれど、生地の状態の見極めが大切だとわかった。

3種類も習えて使えます！

※生徒さんが作ったタルト

Tさん　今までタルト作って来たけれど、2ｍｍと薄い生地で作ったことがない。

　　　とてもおいしい！必殺技もぜひやります！

Kさん　生地がよい状態の見極めにポイントを置いて、次は作ってみたい

Mさん　カスタードをジュースを使って作るなんて驚きと、とってもおいしい！

Hさん　憧れのお菓子が作れた！こんなにたくさん教えてくれて嬉しい！

それぞれのお菓子の大切なポイントを教えてくれるのがよい

　　　　「タルトはサクサクが命！」なども、そこがポイントかと知ることができた

Mさん　今までタルトは本をみて作っていたけれど、ちゃんと作れてうれしい！

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