【引き算で作るとは・・・】

実は、私はたべるのは大好きだけれど、作るのは面倒なのです。

そして、不器用です。

また、「無駄」が苦手。

「食材が無駄になる」「電気やガス、水道の浪費」「時間の無駄」が嫌いです。

そんな私が、心から美味しいと思える極上のスイーツが食べたい！と思いました。

だから、レシピを１から見直し、私が不要と思われる配合・手順・道具をできるだけ、引いて作ります。

もちろん、不要な添加物などは入れません。

上質な素材を使い、合理的に無駄なく、でも大事なポイントはきちんと押さえて作業し、

おいしさを第一において、作ります。

こうして出来上がるのが、「ひすなずた」だけの’引き算’レシピです。

では、合理的な引き算レシピとは、いったいどんな工夫がなされてるのでしょうか。

◆無駄のない手順・工程で作る

「抹茶のガトー」のレシピでは、クッキー生地（シュトロイゼル）

をしき、一度オーブンで焼いて、その上に生地を流しこんで焼く

この２度オーブンに入る手間を省き、

生地をまず流し込み、そのまま上に焼いていないクッキー生地を

のせることによって、オーブンで焼く作業を

1回に済ませることができます

クッキー生地のザクザクの食感も、しっとりした生地も味わえ

2度の手間を、１度にしてほぼ同じ味を作ることなど

工夫をして、レシピ作成しています。

「一口ダコワーズ」

小判型のダコワーズが一般的ですが、

ダコワーズ型が高価です。

私のダコワーズは、マカロンのように

一口大にしぼったものにしました。

コロコロかわいく、型がいらず、

オーブン時間も短くてすみます。

◆材料が余らない配合

お菓子のパーツは多目に作ることが多く、余るともったいない。

お菓子の材料は高価なものが多く、材料費をできるだけ抑えたいし

これだけしか使わないのだったらこんなに買わなかったのにと

よく思いました。

できるだけ必要な分量だけで作れるようにぴったりの配合を

考えています。

◆身近にある道具を使う

お菓子作りには、たくさんの型や道具を使います。でもそれを全部そろえるのは大変です。

どんどんと増えて、置き場所に困ったりもします。

ひすなずた流引き算レシピでは、できる限り身近なもので代用して作れるように工夫しています。

例えば、型にぴったりのクッキングシートを用意しなくても家にある紙で代用できるように。

ケーキの成形には、特別な型ではなく、どの家庭にもあるボウルを使ったりします。

それでも、お菓子のかわいさや、かっこよさを十分表現できます。

↑ボールで成型したクリスマスアントルメ

（しかし、基本的な型は必要ですよ。）

◆おいしさは妥協せず

いろんなものを省いたり工夫したりしていますが、

一番大事にしているのは「味」です。

手間を省いたから、おいしくなくなっては元も子もない。

美味しくないものを手作りするなんて、意味がありません。

それならば買ってきた方がいい。

極上においしいものを、家庭で食べれるように手作りするのです。

なので、「味」には絶対妥協しません。

簡単なだけでは、おいしいお菓子は作れません。

おいしいお菓子を作るには、外せないポイントがあります。

そこを理解し、きちんと作業してこそ、おいしくなるのです。

その大事なポイントをわかりやすく、どなたでも作れるようにお伝えします！

◆不器用な人でも作れます

私が不器用なのですから、作れます。作りたいという想いが一番大切です。

私はただそれだけて作ってきました。

お菓子をかわいく、かっこよくみせるコツは、

ちょっとした計算と工夫にあります。

それを知れば、不器用だから、としり込みする必要はないのです。

要はどこが見えるか、どこをきれいにしなければならないかの

要点を抑えること。最後はどんなデコレーションにするかが

頭に入っていると、ここは隠すことができるな、ここだけきれいに

がんばろうと、メリハリをつけるとうまくいきます。

うまくいかなかったところに、いちごでも置けば、それで修復

可能です。

ポイントを抑えることで、デコレーションも怖くありません。

私のお菓子づくりはこのような考えで作られています。

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