1年間を通して、基礎からきちんと学んでいただくコースです。
先日、7月から通ってくれているAちゃんが、急速にどんどんうまくなっていました。
自分でもわかっているようで、最後に行う反省会でも、話してくれます。
全くお菓子を作ったことがない方でも、どんどんうまくなっています。
それは、失敗しないようにしっかり説明します。
理由をしっかり説明します。
なぜ、こんな作業をするのかを伝えます。
今回はシュークリーム。
材料は、牛乳・水・卵・小麦粉・塩・砂糖・バター
膨らむ理由を説明し、失敗する原因をお伝えします。
ここをしっかりしておけば、80％以上は膨らみます！というポイントがあります。
私は中学生の時、本を見てシュークリームを作りましたが、
カチカチに仕上がりました。
お菓子は、どこまでするか？の見極めが大事です。
それをできるだけわかりやすく「逆三角ベロローン」と名付けました。
これが、わかりやすい！と、言ってくださっています。
生徒さんが作ったシュークリーム！
しっかり膨らんでいます。
ベーシックコースは欲張りプランになってしまいます。
シューを教えるのだから、エクレアも教えます。
エクレアも上掛けバージョンとさっぱりバージョン
そして、シュー生地は実はとってもアレンジがきく生地です。
牛乳を多めにする、水を多めにする、油脂をバターではなくオリーブオイルに変える
など、面白いです。
スーパーに売っている安いシュークリームは、こんな理由ですよとご説明して、
それもどきを作るのですが、つい美味しくしてしまって、みなさんそちらを気に入られてます。笑
オイルで作るシューサレです。
チーズもかけて、大人気です。作りやすくておいしい！です。
じゃがいもとブロッコリーをゆがいて、炒めたベーコンを合わせて
塩・オリーブオイル・マスタードを加えたものを挟んでいます。
試食の様子↓
お昼どきか、夕方になるので塩ものはかかせません。
今回はスープもあります。それがまた美味しい！と。これは余談。
最初はしっかりレシピを頭にいれてもらいます！
それも、ひすなずた式があります。
4月スタート男女子混合クラス！
もうお一人います。群馬県からお越しなので、２ケ月に１度お越しです！
さーて、4月から始まりました！
土日は、満席です。
木・金曜日は1席ずつあいています。
興味のある方は、ご連絡ください。
本気でお菓子を基礎から学びたい方は、ぜひご覧ください！
一生懸命教えさせていただきます！
「面倒なことはできるだけ省く引き算レシピの」お菓子教室ひすなずた
おおしたかおり
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