マドレーヌやレモンケーキなど、型を使うお菓子はかわいいですね。

でも、型にバターを塗るのは面倒。

そして、高価なバターがもったいないなーと思っていました。

他にいい方法がないか？

型には、バター+強力粉をつけるものと思い込み？

型に直接生地を流し入れるには、

型にバター+強力粉をつけるものだと思っていました。

しかし、業務用のことを調べ始めると、そんな面倒なことはしていないことを

知ります。

「離型オイル」

という存在を知ります。

「離型オイル」とは何からできているのか？

菜種油など植物性油脂がメインに入っています。

いくつか商品を見てみましょう。

離型オイルとバター+強力粉で、マドレーヌを焼いてみました。

＜マドレーヌ型＞

＜サバラン型＞

サバラン型　↓

焼き上がり

離型オイルもバター+強力粉も、型離れはよい感じです。

離型オイルは、バターと比べて味はどうか？

どちらも食べてみましたが、どちらも変わらず美味しいと感じました。

特に離型オイルだから、オイル臭いなどはなかったです。

食用油を塗って、マドレーヌを焼いてみました。

離型オイルが、菜種油など食用油を使っているなら、

家庭で使っている油を使えないか？

と考えました。

私はグレープシードオイルを使っているので、

型に塗って、焼いてみました。

アップした写真です。

焼いた後の型を見てみましょう

＜マドレーヌ型＞

＜サバラン型＞

型をみると明らかでした。

取るときも、グレープシードオイルは取れにくかった。

食用油は、すべてNGかどうかはわかりませんが、

グレープシードオイルは、型に塗るには不適当だとわかりました。

まとめ：型離れがよい油は、バターと離型オイル

型離れがよいのは、やはり「バター」

そして、そのように作られた「離型オイル」でした。

離型オイルで気になるのは、においや味。

今回、試してみて、バターと風味も劣らずおいしく焼けました。

食用油の、「グレープシードオイル+強力粉」はとても型離れが悪かったです。

おそらく、液体状の食用油は型離れがわるいと思われます。

なので、サラダ油やオリーブオイルなどは、できれば使用しない方が無難です。

固形の油（バターなど）は、型に分厚くつくので、それで型離れがよいのだと思いました。

今回実験してみて、離型オイルが使えるのは便利で、経済的だと思いました。

ご家庭でどれほど使うかによりますが、1本1000円程度で日持ちもします。

たくさん焼くとわかっている場合は、離型オイルを使用するのはいいと思いました。

原材料が、でんぷんが入っていない離型オイルでしたら、フライパンにもシュっとして使えないのか？

それができたら、お料理にも使えると買いやすいですね。

また参考にしてください。