こんにちは

お菓子教室ひすなずたの　おおしたかおりです。

「手作りお菓子を販売したい方」や

「教室の先生になりたい方」にお菓子を教えています。

また、「開業のお手伝い」もさせていただいています。

スポンジケーキ（ジェノワーズ）などの生地や、

バターケーキ、クッキーなど

焼けたかどうか、どうやってわかるのか？

思わず、中を切って、割ってみてみたい！

でも、そうすると台無しになります。

どうやって見分けているか？

オーブンの温度、時間をレシピ通りにしたけれど、

どうだろうか？と不安はつきまといます。

中を切らずに、焼けたかどうかの目安になることを

いくつかあげたいと思います。

【焼けたかどうかの目安】

①生地の真ん中を触って、弾力のある反応が返ってきたら

焼けていると判断します。

これが難しいかもしれません。

経験によるところも多いですが、これが焼けている反応ですよとレッスンなどで

わかれば、だんだんとわかってきます。

竹串を使っての判断もある時がありますが、

手でポンポンと叩いてわかるもの、スポンジ生地でしたら、

竹串は使いません。

やけてなければ、ポンとたたいた時点で、生地に手形がのこって

さがります。「ジュ」みたいな音がしている気がします。

竹串をさして、ドロっと生地がついて来たら、焼けていません。

ちょっとしたモロモロした生地が付いた場合は焼けています。

弾力と合わせて判断してみてください。

②型を使ってのお菓子は、焼き縮む

これも焼けている証拠です。

フィナンシェなど、型より一回り焼き縮んでいますね。

③クッキーは、裏をひっくり返して、焼き色がついていれば焼けてます。

これがいい写真がなかったのですが、裏面に焼き色がついてたら大丈夫。

問題は、ココア生地です。

昔シェフに「香りで感じろ！」と言われました。

（フランス人シェフです）

香ばしい香りを感じたら焼けていると判断もしますが、

しばらく置いて、1つ食してみることが多いです。

焼けたかどうか、心配ですよね。

何度も焼いてみるとわかることで、経験も必要です。

オーブンはそれぞれ癖がありますので、いろいろ試していただくのがいいのですが

知って試すのとは違うので、ぜひ参考にしてみてください。