先日、生徒さんから、

「シフォンケーキにオススメの小麦粉を教えてください」

と質問がありました。

いろんな質問をいただきますが、

「いつもどうしたいか？」がまず必要です。

シフォンケーキなら、

ふわふわにしたいのか？

少ししっかりしたいのか？

日本では、小麦粉はタンパク質含有量で分けられています。

タンパク質含有量が少ないと＝薄力粉

多いと＝強力粉

その間にあるのが、＝準強力粉

ふわふわにしたければ、「薄力粉」

少ししっかりしたければ「準強力粉」を選びます。

また、薄力粉の中でもたくさんの種類が販売されているのですが、

私がよく使っているのは「特宝笠」

ふわふわに仕上がります。

また、「ファリーヌ」もおススメです。

しかし最近は、準強力粉で作るのも好きです。

特宝笠で作るよりは、少ししっかりしてきますが、

もっちり感があるような気がします。

準強力粉だと、「リスドール」を使っています。

よかったら、ぜひお試しください。