マドレーヌは「混ぜるだけで作れる」イメージがありますが、食感を大きく変えるのは焼き方です。焼き時間が長すぎるとパサつきやすく、温度が低すぎるとふんわり感が出にくいことがあります。
この記事では、実際に同じ生地・同じ型で焼き比べた結果をもとに、マドレーヌは何度で何分焼くとしっとりふんわり仕上がるのかをまとめます。
結論｜マドレーヌは何度で何分焼く？
結論からいうと、私が採用した焼き方は
200℃で10分です。
リンナイのガスオーブンで焼いたとき、
180℃で14分よりも高さが出て、ふんわりした食感になりました。
ただし、これは「どのオーブンでも必ず200℃10分」
という意味ではありません。
家庭用の電気オーブンはガスオーブンより
火の入り方が穏やかなことも多いので、
まずは
190〜200℃で10〜12分を目安にして、
焼き色と中心の火通りを見ながら調整するのがおすすめです。
マドレーヌの焼き時間の目安は？
マドレーヌの焼き時間は、型の大きさや生地量によって変わります。
一般的なシェル型なら、目安は
10〜14分です。
大切なのは、時間だけで判断しないこと。
焼き上がりの香り、中央のふくらみを一緒に見ます。
焼き色は、ふちがきつね色になり、
表面に軽く色がつくくらいが目安です。
しっかり濃い色まで焼くと香ばしさは出ますが、
焼きすぎるとパサパサしやすくなります。
焼きすぎを防ぐチェックポイント
- 焼き始めて8分を過ぎたら、焼き色をこまめに見る
- ふちが濃くなりすぎる前に取り出す
- 竹串を刺して、生っぽい生地がつかなければ焼き上がり
- オーブンから出したあとも余熱で火が入ることを考える
180℃14分と 200℃10分で焼き比べました
同じ生地、同じ型で焼き比べました。
上から見るとわかりにくいのですが、
横から見ると高さが違います。
左が180℃で14分、右が200℃で10分です。
高さがあるのは、右の200℃10分。食べてみても、
200℃10分のほうがふんわりしていました。
180℃14分も十分おいしいのですが、
200℃に比べると少しむちっとした印象でした。
マドレーヌをしっとり、ふんわり焼きたいときは、
低めの温度で長く焼くよりも、
高めの温度で短時間に焼き上げるほうが合うと感じました。
マドレーヌをしっとり焼くコツ
マドレーヌがパサパサになる原因は、
配合だけではありません。
焼き時間が長すぎると水分が抜け、
しっとり感が失われやすくなります。
しっとり焼くためには、焼き上がりを待ちすぎないことが大切です。
表面にきれいな焼き色がつき、中心まで火が入ったら、
早めにオーブンから出します。
焼きたては外側が少しカリッとしていても、
冷めると中の水分が落ち着き、しっとり感が出てきます。
パサパサにしないために意識したいこと
- 焼き時間を長くしすぎない
- 焼き色がついたら早めに確認する
- 型に入れる生地量をそろえる
- オーブンの予熱をしっかり入れる
オーブンによって違う？ガスオーブンと電気オーブンの考え方
私が200℃10分を採用したのは、
リンナイのガスオーブンで焼いた結果です。
ガスオーブンは火力が強く、短時間で一気に火が入るので、
マドレーヌの高さやふんわり感が出やすいと感じます。
一方、家庭用の電気オーブンは、
表示温度と
実際の庫内温度に差が出ることがあります。
200℃に設定しても焼き色が薄い場合は、
予熱を長めにする、焼成時間を1〜2分足す、
または温度を10℃上げるなど、
いつものオーブンに合わせて調整します。
| オーブン |
焼き方の目安 |
調整のポイント |
| ガスオーブン |
200℃で9〜11分 |
焼き色が早くつくので、後半はこまめに確認 |
| 電気オーブン |
190〜200℃で10〜12分 |
予熱をしっかり入れ、
焼き色が薄ければ時間か温度を調整 |
型によっても焼き具合は変わる
マドレーヌは
型によっても火の入り方が変わります。
薄い型は熱が伝わりやすく、焼き色がつきやすいです。
厚みのある型は熱の入り方がゆるやかで、
同じ温度と時間でも焼き色や食感が変わります。
同じ生地でも、シェル型、フィナンシェ型、
サバラン型などで印象が変わります。
焼き時間を決めるときは、
レシピの数字だけではなく、
使う
型の厚みや素材も見てください。
型は薄い方が安い。でも焼き上がりは比べたい
型は薄い方が安いことが多いです。
気軽に買いやすいのは魅力ですが、
焼き色が早くついたり、ふちだけ先に焼けたりすることもあります。
お菓子を販売したい方や、同じ品質で焼きたい方は、
型の違いによる焼き上がりも見ておくと安心です。
焼き菓子は、配合、混ぜ方、休ませ方、
焼き方の全部で仕上がりが変わります。
なかでも焼きは最後の大切な工程です。
ここで
水分を残せるか、
香ばしさを出せるか、
ふんわり感を出せるかが決まります。
マドレーヌの温度と焼き時間でよくある質問
マドレーヌは180℃ではだめですか？
だめではありません。
180℃でもおいしく焼けます。
ただ、同じ
生地で比べたときは、
200℃10分のほうが
高さが出て
ふんわりしました。
180℃で焼く場合は、焼き時間が長くなりすぎないように注意します。
焼き色が薄いときはどうすればいいですか？
予熱が足りない、庫内温度が低い、
型に対して生地量が多いなどが考えられます。
まずは予熱をしっかり入れ、
それでも薄い場合は温度を
10℃上げるか、
焼き時間を
1〜2分延ばして調整します。
マドレーヌがパサパサになるのはなぜですか？
焼きすぎで水分が抜けていることがあります。
焼き色を濃くしようとして長く焼くと、
しっとり感が減りやすいです。
ふちがきつね色になり、中心に火が入ったら早めに取り出します。
まとめ
マドレーヌは、
しっとりふんわり焼きたいなら
高めの温度で短時間を意識します。
私のガスオーブンでは、
200℃10分がふんわ
焼けておいしいと感じました。
家庭用の電気オーブンなら、
まずは190〜200℃で10〜12分を目安にして、
焼き色と火通りを見ながら調整してみてください。
マドレーヌは「パサパサした焼き菓子」ではなく、
焼き方が合うとしっとりふんわり、
とてもおいしく仕上がります。
コメント