秋になると、栗のお菓子がおいしい季節になります。

渋皮煮を作る方もたくさんいますね。

和栗やヨーロッパの栗と、栗の種類もいろいろあります。

栗の加工の製品もたくさんありますね。

基礎から教えるベーシックコースの応用クラス

アドバンスコースの10月レッスンで「モンブラン」を作ります。

アドバンスクラスのページはこちら★

私がモンブランを作るときに気を付けているのは、

「甘くしない」という点です。

栗の加工品、マロンペーストやマロンクリームは甘いものが多いです。

だから、それを使ったお菓子はいかに甘くしないか！を心がけて

レシピを作ります。

おすすめのお菓子に使う栗の加工品を紹介「マロンペースト」

モンブランを作るときには、マロンクリームかマロンペーストを使用します。

一番手に入りやすくて有名なのが、サバトン社のものだと思います。

※cottaさんから写真をお借りしました。

サバトンのペーストやクリームには、バニラ香料が入っています。

それがいい風味の時と、バニラの香料が必要でない時があります。

気に入って使っているのは「マロンペースト　アマーロ」

1ｋｇ単位での販売なので、ちょっと大きいですが、

ここのペーストは、シンプルな栗の味がすっきりとした味わいです。

栗と砂糖だけを使用しています。

また、イタリア栗を使用しており、ほくほくとした優しい味がします。

現在、私のレッスンではこのペーストを気に入って使っています。

富澤商店さんで販売しています。

おすすめの栗は、「カスタニエ40」

イタリア栗を加工しています。

高圧スチームで蒸された栗に適度な甘さで、

栗の固さや甘み、栗の味がわかるカスタニエが、とても好きで

これだけ食べてもいいかと思い、買うことがあります。

cuocaさんが丁寧に書いているページがあります。

こちらへリンク★

私のモンブランは、再現したいお菓子だとよく言っていただきます。

作りやすく、さっぱり食べやすい。

工程を省くがおもしろい構造を提案しています。

たくさん学べるお菓子です。

とても自由なお菓子です。

モンブランのレッスンの様子。

参考してみてくださいね。