大阪市生野区のお菓子教室ひすなずたです。

ヘラの使い方で、そんなにお菓子づくりが上達する？！と思ってませんか？

私が6年近くのべ2000人以上生徒さんを見てきた中で、泡立てまではよかったのに、急に状態が悪くなるのは、

ほとんどこのへらの使い方です。

私と同じ回数まぜているのに、まざっていない

粉けがなくなるまで混ぜると生地がぺっちゃんこ

逆に怖がってまぜが足りずに、まざっていない

そこに粉が残っている　など

へらを上手に使うことができると、ぐんとお菓子作りが上達します。

なので、私は、ベーシックコースでは、へらの使い方をとにかく上手になってもらうことも大きな目的の１つです。

こうして、お米を入れて、練習してもらいます。

一度身に着くと、定着するので、安定的な混ぜ方を体得することができます。

へらのまぜ方には大きく分けて３つあります。

①Jの字まぜ（のの字、花びらまぜともいう）

効率よくいつも違うところを、大きくまぜることができる

主に生地に粉を入れた時に行います。

②きりまぜ

ぐちゃぐちゃと混ぜるのではなく、線を書くようにまぜます

主に、クッキー生地で、小麦粉を入れた時に行います。

③チョコレートまぜ

へらを底に付けてぐるぐるとまぜます

チョコレートをへらで乳化させる時に行いますが、

他材料をしっかりまぜる時にも行います。

ベーシックコースで、へらの使い方も一緒に学びましょう。

基礎的なメニューと共に、素材の特性も知ることができ、

これからお菓子づくりをする上で、大切なことがたくさんあるコースです。

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