昨日のレッスンで、「砂糖の糖度について知りたい」

と、質問がありました。

甘みについては、ご説明したことはありますが、

糖度についてはご説明したことはありませんでした。

改めて調べました。

＜砂糖の糖度＞

グラニュー糖　　99.97

氷砂糖　　　　　99.95

中ザラ　　　　99.80

上白糖　　　　97.69

三温糖　　　　96.43

顆粒状糖　　　99.8

きび砂糖　　94-98

黒糖　　　　75-86

※フルーツの糖度とは違う話になります。

精製されているものが、糖度が高い

ただ、甘みを感じるのは別です。

ショ糖＝糖度

黒糖は75-86ですが、甘みはグラニュー糖とほぼ同じに感じます。

甘味度でいうと、グラニュー糖が「1」としたら、

黒糖は、「0.95」という数値になります。

上白糖も甘みが強いです。

上白糖をしっとりとさせている糖液はショ糖よりも少し甘味が強いため、

上白糖はグラニュ糖よりも甘味がやや強く感じられます

甘みについては複雑な話になりますので、また今度！

参考にさせていただいたサイト

https://www.pearlace.co.jp/know-and-fun/tips/post-66.html

https://www.alic.go.jp/koho/kikaku03_000994.html