昨日はインスタライブをしました。
初めてしたので、どれだけの方がおられたか、見る余裕もなく
たくさんのハートマークに気持ちが高まりました。
みなさん、ありがとうございました。
コロナ禍で、おうち時間が長くなったので、
テンションのあがるお菓子を作りましょう。
そして、家にあるもので作れるおやつ、
コーヒーゼリーを作りましょう。
そこで大事なものが、凝固剤。
今回は、アガーを使ったレシピをご紹介しようと思ったのですが、
ゼラチンに置き換えても作れるので、どちらもご紹介します。
まずは、それぞれの特性をご紹介します。
目次
ゼラチンとアガーの特性
＜何からできているのか＞
◆ゼラチン
牛や豚の骨や皮からとれるコラーゲン
◆アガー
アガーは商品名で素材名は、「カラギナン」
海藻からできています
しかし、アガーの方がなじみがあり、以下もカラギナンのことを
アガーと表記します。
＜溶ける温度＞
◆ゼラチン 50-60℃
◆アガー 80℃以上
＜固まる温度＞
◆ゼラチン 20℃以下 冷蔵庫で冷やし固める
◆アガー 60℃から固まり始めて35℃で完全に固まる 常温で固まる
＜食感＞
◆ゼラチン 口の中で溶けてなめらか
◆アガー 寒天とゼラチンの間の食感で製品によって違いがあり、寒天に近いもの、ゼラチンに近いものがある
口の中で溶けるというより、壊れていく食感
＜作るときの注意ポイント＞
◆ゼラチン
①高温で溶かすと効力が弱くなるので、50-60℃で溶かすこと
②タンパク質分解酵素をもつ果物は固まらない・パイナップル・キウイ・いちじくなど
◆アガー
①粒子が細かくダマになりやすいので、まずは砂糖としっかりまぜてから使用
②60℃から固まってくるので、手早い作業性が必要
「コーヒーゼリー」の作り方
＜レシピ＞
★飲んでおいしい濃いめのコーヒー 300ｇ
★砂糖 24ｇ
★パールアガー 12ｇ
※ゼラチンの場合は9ｇ
◆飲んでおいしい濃いめのコーヒーの作り方
1-2割ほど、いつものコーヒーより濃いめに作ります。
私の使っている豆では、
コーヒー豆 24ｇ
水 360ｇ
で、いつものように淹れてください。
300ｇ程度のコーヒー液がとれます。
また、インスタントコーヒーでも大丈夫です。
300ｇにいつもより少し濃いめに作っていただければOKです。
＜作り方＞
①コーヒー液を半分は鍋へ、半分はボールに用意する
②アガーの場合は、砂糖をよく混ぜておく
ゼラチンの場合は、板ゼラチンなら冷水で10分ふやかす
粉ゼラチンなら、裏面の表記を見て必要な水をいれてふやかす
③鍋のコーヒー液を温める
アガーの場合、少し温まった時に砂糖とからめたアガーを加え、ホイッパで混ぜとかし、80℃になるまで温める
ゼラチンの場合、50-60℃に温まったら、火をとめて水をしっかりきったゼラチンを加えまぜる
④それぞれのカップや、バッドにいれて冷やし固める
アガーの場合、常温でも固まってくるが、冷たい方がおいしいので冷蔵庫へ 固まるまで30分くらい
ゼラチンの場合、20℃以下からゆっくり冷え固まるので必ず冷蔵庫で固める、固まるまで３時間程度は必要
＜コーヒーゼリーの作り方をインスタライブでご紹介＞
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