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***8/19日配信***

しばらくメレンゲのお話しをします！

メレンゲとは、まず、3種類あります。

ご存知の方もおられると思います。

◆フランスメレンゲ

◆イタリアンメレンゲ

◆スイスメレンゲ

一般的に知られているのが、「フランスメレンゲ」

卵白に、砂糖を何回かに分けて入れ、その都度泡立てます。

この時の泡立て具合を見極めるのが、なかなか難しい。

けれど、何度か一緒にやっていくうちにわかると思います。

これは文字ではお伝えしにくい。

イタリアン・スイスメレンゲについては、後日ご説明します。

さて、メレンゲを作る時、【卵白を冷やして】から、作ることがあります。

【なぜ冷やすのか？】

卵白は、温めると泡立ちやすく、冷やすと泡立ちにくくなります。

逆にこれを利用して、

キメの細かい整った壊れにくいメレンゲを作ります。

温めると、キメの粗い大きな気泡のメレンゲができて、

膨らんでつぶれやすいものになります。

泡立ちたくない～！！と言っている卵白を無理やり丁寧に泡立てることで、

安定したキメの整ったメレンゲを作ることができます。

メレンゲの力が大事なお菓子の時には、冷やします。

例えば、シフォンケーキだったり、ダコワーズなど。

いつも冷やすわけではないです。

冷やすには時間がかかるので、ひと手間ですものね。

そこをかけても冷やしたい！メレンゲが大事なお菓子の時に

冷やしてみてください。

まだ、メレンゲの話は続きます！

***8/21配信***

メレンゲのお話しです。

フランスメレンゲが、一般的に知られているメレンゲです。

卵白に数回にわけて砂糖をいれていきます。

さて、よく本には、砂糖を入れるタイミングと回数が書いてあります。

【なぜ、砂糖をわけていれるのか？】

「ちょうどよい泡立て具合にしたいから」

（チコちゃん？！）

砂糖を入れるタイミング・回数で、メレンゲの様子がかわります。

砂糖は、入れれば入れるほど保形力があります。

しかし、その反面、砂糖がたくさん入ると泡立ちにくくなります。

砂糖が入っていないメレンゲは、とホワホワで弱いメレンゲです。

ですから、最初は少し入れて、泡立ちやすい状態であわだてて

ボソボソになる前に、砂糖を加え、泡立ててを繰り返し

作りたいメレンゲの強さ・固さに仕上げます。

また何で泡立てるかにもよります。

ハンドミキサーなのか、手でたてるのか、キッチンエイドでするのか。

それによっても、砂糖を入れるタイミングと回数がかわります。

◆パワーの強い機械、キッチンエイドや業務用の機械で泡立てる時は、

早い段階で、1回で入れることが多い。

逆に遅いタイミングで、砂糖を入れると泡立ちすぎてボソボソになります。

◆一般家庭では、ハンドミキサーを使うことが多いので、

ハンドミキサーだと2-4回に分けて加えます。

◆手立てだと、できるだけ泡立てて、

遅いタイミングで砂糖を3-5回に分けていれていいと思います。

何に使うメレンゲかによりますが、

そういう考え方で砂糖を分けて加えます。

では、次回からはメルマガで！