昨日のレッスンで大失敗!がありました。
昨日は、関東から3人、来てくださり特別レッスンでした。
せっかく来るのだからと、ご要望くださり、
2メニューとランチで、モリモリレッスンでした。
「ティラミス」「桃のトライフルゼリー」
「いなりずしとあさりのお澄まし」
簡単でおいしい。レッスン内でちゃっちゃと作ります。
さて、大失敗はこちら!
ティラミスのクリームが、大分離!
まぜれば混ぜるほど、どんどん水分を出していきます。
フープロにかけたり、ハンドミキサーでまぜたりしましたが、
逆に分離が進んでいきました。
これは過去にもしたことがあり、
マルカルポーネクリームの状態がよくない時におこります。
知っていたので、慎重に保存しているつもりでしたっが、1kgのマスカルポーネを
パーにしました。
さて、こんな時どうしますか?
レッスンが全て順調にいくとは限りません。
私は過去に失敗を多々してきています。
けれど、いつも生徒さんが助けてくれます。
フォローしてくれます。
失敗しても、回復できるものは回復するようにがんばります。
そういう知恵はたくさんつきました。
テクニックや、温度での失敗は回復できます。
それでも無理な場合は、
在庫があれば、それに差し替えます。
私は1ケ月通して、1つのメニューのレッスンをしているので
だいたい在庫があるのですが、今回は特別レッスンだったので、
必要な材料しか取り寄せていませんでした。
ということで、生徒さんに他にすることをお願いして、
買い出しにでました。
新幹線の時間があるので急いで!
800g必要だったので、私がいつも行くスーパーはあまり在庫がなく
2件回りました。
帰ったら、いろんなことが整っており、準備されていて、
ほんとに素晴らしい生徒さんたちでした。
感謝です。
さらに、「いい勉強になりました」と言ってくださいました。
そうなんです!
【失敗すると、喜んで下さる生徒さんが多い】
(みなさん気を使ってくださっているのか?!)
失敗のフォローをどうするか?見たい!
こうなったら失敗するんだなと知ることができた。と。
だから、失敗しても慌てず対処できます!
素晴らしいフォローをありがとうございました!!
【マスカルポーネクリームの状態が悪くなった訳】
自宅の冷蔵庫に長くいれておくと状態が悪くなります。
賞味期限内でもダメです。
私は、業者の方から購入しているので、配達日が決まっています。
業者の方と話をして、賞味期限内で配達日を選び、約10日ほど前に
我が家の冷蔵庫にいれました。
冷蔵庫のすみで長くおかれると、冷蔵だけれど冷凍されて凍ったりしますね。
このようなことがあるとだめです。
購入したら、できるだけ早く使用してください。
そして、常温にして作業をしたかったので、
朝、ボールに計量して室温においていたのもよくなかったかもしれません。
いつも秋に作っていたので、夏の室温はよくなかったように思います。
もっと調べてみたいと思います。
分離したクリームは、ブッセのクリームにしました。
それはそれでおいしく食べました。
冷蔵庫に入れていたら、バターのように固くなってました。
長くなりました。
イタリアンメレンゲの記事はまた次回へ
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この記事は、実はメルマガの記事を
ほぼそのまま転記しました。
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