こんにちは！

今日、

Q（生徒さんから）

「ジェノワーズを焼いたのですが、

型を外す、タイミングを迷いました！」

と何気ないやりとりの中で質問がありました。

A（私）

●ほとんどの生地は、すぐに型から外します。

①ドンと軽く2-3ｃｍの高さから型ごと落として、まずは熱い空気を抜きます。

　そうすることで、空気を抜いて後でへこむことを防ぎます。

②紙を持って引き上げてもいいし、

　ひっくり返しても外してもOK

　型から外します。

　熱くて湯気がでます。

③クーラー（網）にあげて冷まします。

　紙は外しません。

　私はコピー用紙が好きで使っていて、

　コピー用紙はしっかりしているので、

　生地をピリッと保形してくれます。

　上下を逆にして冷ますこともありますが、

　上下逆にすると、上面がまっすぐになります。

　そうすると、全部生地を使ってケーキ、

　いちごショートケーキなどを作る場合は

　生クリームを全面に塗るマスケはしやすいです。

　ただ、私は１ｃｍ厚にカットする方が好きなので、

　それだときちんと上面は平面なので

　このまま上下逆転せずに冷まします。

　このジェノワーズだと、高さが5ｃｍほどになります。

　3枚生地（3ｃｍ）をとって作るので、

　平面で作ることができます。

　お菓子はいろんなやり方があります。

　どうしたいかが「まずありき」だといつも思います。

そして、型からすぐに外さないのは、シフォンケーキです。

シフォンケーキは、ほんとにふわふわに仕上げるので、

型に支えられて保形されます。

熱い内に型を抜くと、へにゃへにゃです。

ひっくり返して完全に冷めてから型を抜きます。

また、タルトは途中で型をぬいて焼くことが多いですが、

私は面倒なので、全部焼いてから型を外します。

そして、焼けたら早めに型からはずします。

その方が湿気なくて、サクサクになります。

ぜひ、参考にしてください。

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