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お菓子にはシロップがつきものです。

本格的なフランス菓子の本を見ると

「30度ボーメ」

「30°ボーメ」などでてきますよね。

私は初めてその文字を見たのが、コルドンブルーの本でした。

お菓子は専門用語が多いんだなー。

何を書いているかわからない。

と思いました。

30度ボーメシロップはよくでてきます。

これは、お菓子屋さんでは基本のシロップです。

【30度ボーメシロップの作り方】

水　　100ｇ

砂糖　135ｇ

①上記のものを鍋にいれて、温めて溶かす

これを清潔な入れ物にいれておきます。

このシロップを使って、いろんなものに利用します。

◆焼き菓子のツヤだしに使用

トップ写真にあるような、ガレットデロワなどに塗ってツヤだしする

また、クロワッサンのツヤだしなど

◆30度ボーメシロップと同様の水やお酒を足すと

　18度ボーメになります。

これが、生地に打つシロップになります。

18度ボーメの糖度が、甘さの基本です。

私がジェノワーズなどのケーキに打つシロップが

このくらいの糖度になります。

なぜ30度ボーメシロップなのか？

それは、菌が繁殖しない糖度だからです。

常温でおいて、使用していきます。

1ケ月は常温保存できるそうです。

さらに、ボーメとは何なのか？

ボーメ度は、「比重で測るボーメ計の単位」

「比重の計量単位」とあります。

ちょっと難しいですね。

ボーメを比重と思わずに糖度と思った方が

わかりやすいかもしれません。

ボーメ度に、0.55をかけると、おおよその糖度がでます。

30度ボーメだと、30×0.55＝16.5度　←糖度

18度ボーメだと、18×0.55＝9.9度

なるほど、少し理解できたような気がしますね。

＜私の基本のシロップの配合＞

水　　100ｇ

砂糖　　50ｇ

なべにいれて砂糖を溶かして、ジェノワーズなど生地にシロップを

打つときはこれを基本としています。

また参考にしてください。