メルマガを書いています。 毎日、数日空くときもありますが、 お菓子を作りたい方、理論的に知りたい方、私の考え方、教室運営など いろんな角度から、お菓子のことを中心にメルマガを書いています。 昨日、メルマガの読者の方からラインでメッセージをいただきました。 …
今日は、オーブンメーターを買ったので、それを試してみました。 動画に撮りましたので、動画が見れる方は動画を 見れない方には、文章にしました。 最近、生徒さんから「焼き菓子がうまく焼けない」というお話をよく聞くので、 オーブンメーターをお勧めしました…
オーブンはやっかいです。 それぞれのオーブンのくせを知る必要があります。 レッスンで習った温度と時間では、うまく焼けないこともあります。 家庭用オーブンと業務用オーブンでは、温度も違うこともあります。 また、家庭用でもガスオーブン・電気オーブンで違うことも…
シフォンケーキは、作りやすく美味しくて、 本当に素晴らしいお菓子だと思います。 昨晩、娘の誕生日なので焼きました。 「ゆずとお水のシフォン」 「抹茶とホワイトチョコレートマーブル」 2種類作ってみました。 デコレーシ…
先日、生徒さんから、 「シフォンケーキにオススメの小麦粉を教えてください」 と質問がありました。 いろんな質問をいただきますが、 「いつもどうしたいか？」がまず必要です。 シフォンケーキなら、 ふわふわにしたいのか？…
こんにちは！ 大阪市生野区、お菓子教室ひすなずたです。 スポンジケーキ（ジェノワーズ）などの生地や、 バターケーキ、クッキーなど 焼けたかどうか、どうやってわかるのか？ 思わず、中を切って、割ってみてみたい！ …
1月のアドバンスコースは パイ生地なので、打ち粉を使います。 打ち粉って何？ パンにもよく使用するのですが、 パイ生地だと、生地を伸ばす時に、生地が下の台や 麺棒などに張り付かないようにするために、小麦粉を周りに つけて、べ…
バターはフランス菓子にはかかせない材料です。 先日、近所に買い物に行った時に衝撃的な出来事が！！ バターが安い！！390円！！ 「おつとめ品」とありました。 えっと賞味期限は・・・？とみると 「200112」 …
今日は、ひすなずたの2020年初レッスンでした。 1月ベーシックコースは、特にいいレッスンだなーと思います。 デモンストレーションもあるし、バリエーションも習えます。 「マドレーヌとフィナンシェ」です。 簡単なフランスの伝統菓子なのですが、これをおいしく作…
ベーシックコースが終了した方が受講していただく「アドバンスコース」 少し発展した内容をお伝えしています。 1月は速折り込みパイ生地と呼ばれる「フィユタージュ・ラピッド」を 使って、「コルネ」を作ります。 通常のパイ生地を作るよりは楽な生…
