メルマガ

  1. 2020
    25Jan

    オーブン時間の考え方・ガスオーブンと電気オーブン・業務用オーブン　/　大阪・お菓子教室ひすなずた

    オーブンはやっかいです。 それぞれのオーブンのくせを知る必要があります。 レッスンで習った温度と時間では、うまく焼けないこともあります。 家庭用オーブンと業務用オーブンでは、温度も違うこともあります。 また、家庭用でもガスオーブン・電気オーブンで違うことも…

  2. 2020
    23Jan

    シフォンケーキの型抜きの方法　不器用な人でもできる　/大阪・お菓子教室ひすなずた

    シフォンケーキは、作りやすく美味しくて、 本当に素晴らしいお菓子だと思います。 昨晩、娘の誕生日なので焼きました。 「ゆずとお水のシフォン」 「抹茶とホワイトチョコレートマーブル」 2種類作ってみました。 デコレーシ…

  3. 2020
    22Jan

    シフォンケーキにオススメの小麦粉を教えてください！/大阪・お菓子教室ひすなずた

    先日、生徒さんから、 「シフォンケーキにオススメの小麦粉を教えてください」 と質問がありました。 いろんな質問をいただきますが、 「いつもどうしたいか？」がまず必要です。 シフォンケーキなら、 ふわふわにしたいのか？…

  4. 2020
    19Jan

    生地が焼けたかどうか？切らなくて、どうやったらわかるの？/大阪・お菓子教室ひすなずた

    こんにちは！ 大阪市生野区、お菓子教室ひすなずたです。 スポンジケーキ（ジェノワーズ）などの生地や、 バターケーキ、クッキーなど 焼けたかどうか、どうやってわかるのか？ 思わず、中を切って、割ってみてみたい！ …

  5. 2020
    15Jan

    打ち粉は、なぜ強力粉なのか？　/　大阪・お菓子教室ひすなずた

    1月のアドバンスコースは パイ生地なので、打ち粉を使います。 打ち粉って何？ パンにもよく使用するのですが、 パイ生地だと、生地を伸ばす時に、生地が下の台や 麺棒などに張り付かないようにするために、小麦粉を周りに つけて、べ…

  6. 2020
    12Jan

    バターの種類と賞味期限　/　大阪お菓子教室ひすなずた

    バターはフランス菓子にはかかせない材料です。 先日、近所に買い物に行った時に衝撃的な出来事が！！ バターが安い！！390円！！　 「おつとめ品」とありました。 えっと賞味期限は・・・？とみると 「200112」 …

  7. 2020
    09Jan

    何が正解なのか？わからないけど作ってました。/大阪・東京お菓子教室ひすなずた

    今日は、ひすなずたの2020年初レッスンでした。 1月ベーシックコースは、特にいいレッスンだなーと思います。 デモンストレーションもあるし、バリエーションも習えます。 「マドレーヌとフィナンシェ」です。 簡単なフランスの伝統菓子なのですが、これをおいしく作…

  8. 2020
    06Jan

    アドバンスコース1月はフィユタージュ・ラピッド（速成折り込みパイ生地）のコルネ　/　大阪・東京お菓子教室ひすなずた　

    ベーシックコースが終了した方が受講していただく「アドバンスコース」 少し発展した内容をお伝えしています。 1月は速折り込みパイ生地と呼ばれる「フィユタージュ・ラピッド」を 使って、「コルネ」を作ります。 通常のパイ生地を作るよりは楽な生…

  9. 2020
    06Jan

    ケーキのサイズの「号」とは？　号数と切り分ける人数　/大阪・東京お菓子教室ひすなずた

    デコレーションケーキを買う時など、5号サイズや6号サイズと 聞いたことがありますよね。 1号は3ｃｍで、5号は直径15ｃｍのケーキをさします。 6号は直径18ｃｍ この「号」は、昔の日本の尺貫法からきているそうです。 明治時代に入…

  10. 2019
    26Dec

    生地を焼いて、型外すタイミングって、すぐ？それとも冷めてから？　/大阪・お菓子教室ひすなずた

    こんにちは！ 今日、 Q（生徒さんから） 「ジェノワーズを焼いたのですが、 型を外す、タイミングを迷いました！」 と何気ないやりとりの中で質問がありました。 A（私） ●ほとんどの生地は、すぐに型から外します。 ①ドンと軽く2-3ｃ…

レッスンカレンダー