手作りお菓子で仕事をしたい方を具体化する スイーツブランディングディレクターのおおしたかおりです。 先日、ベーシックコースの次のステップ・アドバンスコースに通ってくださっている方が引っ越しのため、お別れレッスンでした。 アドバンスコースを残す…
お菓子作りを仕事にする。 手作りのお菓子を、ネットショップで販売する。 カフェで手作りのお菓子を提供する、など方法はいくつかあります。 まず手作りのお菓子を販売するためには、菓子製造許可を取得しなければなりません。 でも、菓子製造許可を取得するには、 ・何から始めたらいいの？ …
スイーツブランディングディレクターの おおしたかおりです。 あけましておめでとうございます。 去年はお世話になりました。 今年も、 どうぞよろしくお願いします。 私のお正月。 …
レモンケーキが膨らまない？原因は？この季節に注意すること 今朝、レモンケーキを受講してくださった プロオンラインの方からラインが届いていました。 「先生、久々にレモンケーキを作ってみたところ、焼き上がったレモンケーキの上部にひび割れが？！裏側も通常ならばオヘソみたい…
ひすなずたの大人気メニュー「レモンケーキ」 そこで欠かせない「無農薬レモン」 実は、レモンケーキには、「皮」が大事です。 だから’無農薬’がいい。 レモンの旬は？11月から6月 実は夏ではない！！ さわやかな風味は「夏」を象徴す…
ある機会で、シュー生地に関する質問にお答えすることがありました。 ぜひシェアしたいと思います。 質問【レシピより卵の量を増やしてもいいのか？】 シュー生地を作るときに、レシピに卵の量が書いてあり、生地の状態によって、 増減する必要があるかと思いますが、 いつも、理…
現在ワインを勉強中。 私がワインを学ぼうと思ったのは、実は自分が好きなぶどう品種がわかったからです。 ご縁があり、ある卸売りからワインを1年に１回購入しています。 1年に1回の自分のご褒美として、私にとっては高いかな（1本3000円以…
打ち粉とは？ べたべたする生地などを扱いやすくするために使用します。 例えばクッキーやタルト、パイ生地などは、バターと砂糖が入っているので ベタベタしてきます。 それを、台に生地がべたつかないようにして、麺棒でのばして薄くしていく作業があります。 その時に、打ち粉が活躍しま…
サワークリームは今では大好き！ ところが、数年前までは「サワークリーム」が入っている レシピは、使わないようにしてました。 それは、残ったサワークリームの処理の仕方がわからない。 チーズケーキ類は、サワークリームが入りがち。 あー…
マドレーヌやレモンケーキなど、型を使うお菓子はかわいいですね。 でも、型にバターを塗るのは面倒。 そして、高価なバターがもったいないなーと思っていました。 他にいい方法がないか？ 型には、バター+強力粉をつけるものと思い込み？ 型に直接生地を…
