ある機会で、シュー生地に関する質問にお答えすることがありました。 ぜひシェアしたいと思います。 質問【レシピより卵の量を増やしてもいいのか？】 シュー生地を作るときに、レシピに卵の量が書いてあり、生地の状態によって、 増減する必要があるかと思いますが、 いつも、理…
現在ワインを勉強中。 私がワインを学ぼうと思ったのは、実は自分が好きなぶどう品種がわかったからです。 ご縁があり、ある卸売りからワインを1年に１回購入しています。 1年に1回の自分のご褒美として、私にとっては高いかな（1本3000円以…
打ち粉とは？ べたべたする生地などを扱いやすくするために使用します。 例えばクッキーやタルト、パイ生地などは、バターと砂糖が入っているので ベタベタしてきます。 それを、台に生地がべたつかないようにして、麺棒でのばして薄くしていく作業があります。 その時に、打ち粉が活躍しま…
サワークリームは今では大好き！ ところが、数年前までは「サワークリーム」が入っている レシピは、使わないようにしてました。 それは、残ったサワークリームの処理の仕方がわからない。 チーズケーキ類は、サワークリームが入りがち。 あー…
マドレーヌやレモンケーキなど、型を使うお菓子はかわいいですね。 でも、型にバターを塗るのは面倒。 そして、高価なバターがもったいないなーと思っていました。 他にいい方法がないか？ 型には、バター+強力粉をつけるものと思い込み？ 型に直接生地を…
昨日、生徒さんから 「ベイクドチーズケーキが分離しましたー！」 とラインが届きました。 分離したものと分離していないベイクドチーズケーキの比較 分離していないベイクドチーズケーキ 上からの写真 きれいな焼き色が一面に均一についています。 そして、しっ…
昨日はインスタライブをしました。 初めてしたので、どれだけの方がおられたか、見る余裕もなく たくさんのハートマークに気持ちが高まりました。 みなさん、ありがとうございました。 コロナ禍で、おうち時間が長くなったので、 テンションの…
「コロナだから教室に行きたいけれど、 行けない」 と、動画を買ってくださって、 作ってくださっている方が今増えています。 ◆フレンチトースト この動画は、去年のコロナでズームでも開催して 大好評でした。 フレンチトーストが、ホテル級になるんです…
2021年モバックショーに行ってきました。 インテックス大阪で3/9-12まで開催されています。 新商品や売り出し中の商品を見つけることができます。 カルマのルビーチョコレート 「ルビーチョコレート」といえば、カレボーと思っていましたが、 スイスのチョコレートメ…
こんにちは。 お菓子で夢をかなえたい人を応援する おおしたかおりです。 昨日は、川道剛シェフを招いて チョコレートのテンパリングをして、チョコレートの小箱（ボンボニエール）を 作るレッスンをしました。 …
