大阪で本格フランス菓子を引き算のレシピで作るお菓子教室をしています。 「モチモチの作り方」 小麦粉を使ってモチモチを作るには、 グルテンを利用するということになります。 グルテンとは、小麦粉と水が混ざって練るとグルテンができます。 &nb…
メルマガを書いています。 毎日、数日空くときもありますが、 お菓子を作りたい方、理論的に知りたい方、私の考え方、教室運営など いろんな角度から、お菓子のことを中心にメルマガを書いています。 昨日、メルマガの読者の方からラインでメッセージをいただきました。 …
今日は、オーブンメーターを買ったので、それを試してみました。 動画に撮りましたので、動画が見れる方は動画を 見れない方には、文章にしました。 最近、生徒さんから「焼き菓子がうまく焼けない」というお話をよく聞くので、 オーブンメーターをお勧めしました…
オーブンはやっかいです。 それぞれのオーブンのくせを知る必要があります。 レッスンで習った温度と時間では、うまく焼けないこともあります。 家庭用オーブンと業務用オーブンでは、温度も違うこともあります。 また、家庭用でもガスオーブン・電気オーブンで違うことも…
シフォンケーキは、作りやすく美味しくて、 本当に素晴らしいお菓子だと思います。 昨晩、娘の誕生日なので焼きました。 「ゆずとお水のシフォン」 「抹茶とホワイトチョコレートマーブル」 2種類作ってみました。 デコレーシ…
先日、生徒さんから、 「シフォンケーキにオススメの小麦粉を教えてください」 と質問がありました。 いろんな質問をいただきますが、 「いつもどうしたいか？」がまず必要です。 シフォンケーキなら、 ふわふわにしたいのか？…
こんにちは！ 大阪市生野区、お菓子教室ひすなずたです。 スポンジケーキ（ジェノワーズ）などの生地や、 バターケーキ、クッキーなど 焼けたかどうか、どうやってわかるのか？ 思わず、中を切って、割ってみてみたい！ …
1月のアドバンスコースは パイ生地なので、打ち粉を使います。 打ち粉って何？ パンにもよく使用するのですが、 パイ生地だと、生地を伸ばす時に、生地が下の台や 麺棒などに張り付かないようにするために、小麦粉を周りに つけて、べ…
バターはフランス菓子にはかかせない材料です。 先日、近所に買い物に行った時に衝撃的な出来事が！！ バターが安い！！390円！！ 「おつとめ品」とありました。 えっと賞味期限は・・・？とみると 「200112」 …
今日は、ひすなずたの2020年初レッスンでした。 1月ベーシックコースは、特にいいレッスンだなーと思います。 デモンストレーションもあるし、バリエーションも習えます。 「マドレーヌとフィナンシェ」です。 簡単なフランスの伝統菓子なのですが、これをおいしく作…
