レモンケーキが膨らまない？原因は？この季節に注意すること
今朝、レモンケーキを受講してくださった
プロオンラインの方からラインが届いていました。
「先生、久々にレモンケーキを作ってみたところ、焼き上がったレモンケーキの上部にひび割れが？！裏側も通常ならばオヘソみたいに盛り上がるはずなのに、逆に凹んでしまいました。
レシピや動画を確認してみたのですが、何が原因なのかよく分かりません」
確かに。
写真で拝見するところ、しぼんでいる感じ。
断面も送ってくださいと依頼しました。
これはもう全然違うものです。
この２つの写真を見て思ったのが、
「ベーキングパウダーが働いていない」
入れ忘れを聞きました。
「入れました」と返信があり、再度作ってくださっても同じことでした。
私がベーキングパウダーのことを聞いたので、
調べてくださると、賞味期限から2年すぎたものでした。
ベーキングパウダーは開封していなければ、とても日持ちします。
開封すると徐々に効力が衰えていきます。
開封すると徐々に効力が衰えていきます。
そして、この季節が要注意だと気が付きました。
ベーキングパウダーは「湿気に弱い」
水分と合わさった時に、ベーキングパウダーは発泡が始まります。
ですので、空気中の湿気でその力を使ってしまった可能性があります。
賞味期限からきれて使えたとしても、湿度の高い季節は特に要注意。
急に使えなくなることがある。
原因をはっきりさせるために、発泡のテストをしていただきました。
水にベーキングパウダーを入れていただきます。
それで発泡しなければ、効力がなくなったということです。
小さじ1をコップなどに入れ、水またはお湯（温かい方が発泡します）を適量入れます。
それでテストしてみて、発泡するかどうか。
発泡しなかったそうです。
原因がはっきりしました。
膨らまない時、試してみてください。
そして、ベーキングパウダーは、冷蔵庫保存はNGです。
湿気るので。
しっかり封をして常温保存で！
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