今日は、スポンジケーキを作るときに、卵を湯せんにかけて

温める理由についてお話します。

動画に撮りましたので、動画が見れる方は動画を

見れない方には、文章にしました。

スポンジケーキの作り方を簡単に説明すると、卵をほぐして、

砂糖を一回で入れて、混ぜて、湯せんで人肌まで温めて、

高速で泡立てていきます。

なぜここで湯せんで温めるかというと、卵黄は冷たいと泡立ちにくいので、

温めてふわっと泡立ちやすくするためです。

ただ、この温度は人肌くらいか人肌以下がいいです。

しっかり泡立てたいと思ってめちゃくちゃ温めてしまうと、

腰がなくなって、卵臭くなってしまうので、３７℃以下なら、

３５℃から３３℃くらいでもいいかなと思います。

ちょっと温めるだけでふわっとなってやりやすくなるので、

温めすぎに注意して、湯せんにあてて作ってみてください。

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