大阪市生野区にあるお菓子教室ひすなずたです。
さて、昨日のブログに引き続き、
東京小平のスタジオジェンマにて、「スキルアップLABOプログラム・ベーシックコース」第2回目の報告です。
課題は「ゼリー・ムース・パートドフリュイ」 凝固剤について
とても興味がある内容でした。
まさに、一番知りたい情報でした。
ひすなずたのベーシックコースの7月レッスンは、
「ゼラチン」についてです。
パワーアップした内容にできそうだなと思いました！
昨日のバターケーキに比べて、凝固剤は楽でした！
基本的には、まぜて冷やし固める（冷やさなくてもよいものもあります）
凝固剤も、ゼラチン・寒天・カラギーナン（アガー）・ペクチンがあります。
それぞれの特性が違いますものね。
食感と作り方、特性を知れば、もっと冷菓作りが広がります。
今回もたくさん作らせてくださいました。
寒天の食感。
とけるような食感も作ることができます！びっくり！
レモン汁や牛乳は、凝固剤にとって、要注意です。
メレンゲ。とてもかわいいツノ♡
ムースに使いました。
パートドフリュイ
ペクチンも２種類ありますね。パートドフリュイはハードゼリー用を使います。
その違いは、メトキシル機の多さです。なんのこっちゃ？？となりますが、
そこまで丁寧に教えてくださいます！
ゼリー系ばかりなので、本格的なランチを出してくださいました。
あー、美味しかったです！
パートドフリュイを作っている教子先生
大阪から通っているので、レッスンの日程などもとても考えてくださり、
このレッスンは、マンツーマンでしてくださいました。
一人で独占とは、とても贅沢な、なんだかもったいない気もしましたが、
大満足のレッスンでした。
難しいことを、何度も聞き直し、何度でも説明してくださって、
理解していきました。
ありがとうございます！
次のレッスンが、楽しみでなりません！
7月レッスン募集中です！
◆単発で受講できる「季節のお菓子を楽しむ＝シーズンレッスン」は。
美味しいコーヒーゼリーと、ランチは、アクアパッツァ＆晴れの日に食べるパスタのペペロンチーノ
◆1年間で基礎を学ぶ「ベーシックコース」
ブログランキングもよろしくお願いします。
コメント