大阪市生野区にあるお菓子教室ひすなずたです。

さて、昨日のブログに引き続き、

東京小平のスタジオジェンマにて、「スキルアップLABOプログラム・ベーシックコース」第2回目の報告です。

課題は「ゼリー・ムース・パートドフリュイ」　凝固剤について

とても興味がある内容でした。

まさに、一番知りたい情報でした。

ひすなずたのベーシックコースの7月レッスンは、

「ゼラチン」についてです。

パワーアップした内容にできそうだなと思いました！

昨日のバターケーキに比べて、凝固剤は楽でした！

基本的には、まぜて冷やし固める（冷やさなくてもよいものもあります）

凝固剤も、ゼラチン・寒天・カラギーナン（アガー）・ペクチンがあります。

それぞれの特性が違いますものね。

食感と作り方、特性を知れば、もっと冷菓作りが広がります。

今回もたくさん作らせてくださいました。

寒天の食感。

とけるような食感も作ることができます！びっくり！

レモン汁や牛乳は、凝固剤にとって、要注意です。

メレンゲ。とてもかわいいツノ♡

ムースに使いました。

パートドフリュイ

ペクチンも２種類ありますね。パートドフリュイはハードゼリー用を使います。

その違いは、メトキシル機の多さです。なんのこっちゃ？？となりますが、

そこまで丁寧に教えてくださいます！

ゼリー系ばかりなので、本格的なランチを出してくださいました。

あー、美味しかったです！

パートドフリュイを作っている教子先生

大阪から通っているので、レッスンの日程などもとても考えてくださり、

このレッスンは、マンツーマンでしてくださいました。

一人で独占とは、とても贅沢な、なんだかもったいない気もしましたが、

大満足のレッスンでした。

難しいことを、何度も聞き直し、何度でも説明してくださって、

理解していきました。

ありがとうございます！

次のレッスンが、楽しみでなりません！

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