大阪市生野区にあるお菓子教室ひすなずたです。

さて、東京の小平にあるスタジオジェンマの高橋教子先生のレッスン

「スキルアップLABOプログラム　ベーシッククラス」に行きました。

全6回あります。

東京に6回通うのは、ハードだと思うよりも、このレッスンに行きたい！！思いが先走りました。

内容を知るときっとそう思うと思います！

お菓子を教える先生を、さらにスキルアップさせてくれる内容です。

こんな内容を知りたかった

経験したかった

体験レッスンもあったのですが、それも行かずに決めました！

教子先生の人柄にも、惚れてます！

第1回目は「バターケーキ」　油脂について

詳しくは話しませんが、とにかくたくさんのパターンを作らせてくださり、

膨らみ・色・食感・味など、全て経験できます。

そのパターンの多さもすばらしい。

生徒が今回は２人で作ったのですが、じゃんじゃんジャカジャカ作りました！

もうお一人の方は、とても作業が早くて、かつ正確で、スピード感をもって

作業したけれど、ハードでした。

でも、結果がとても楽しみでした。

少しだけご紹介。

これがシュガーバッタ法でつながっているいい生地

わざと分離させた生地を作って、そこからどうするか？！

このモロモロしたのが分離した生地

分離の脱出方法は？

分離した生地は焼きたては、わかりずらいけれど、生地が冷えたらバターと生地がつながっていないのが

オイリーだったり、パサついたりしてきます。

これは、フラワーバッター法で作っています。

分離を恐れないで作れます。でも食感は？

長丁場なので、教子先生が、休憩としてヨーグルトにシリアルを加えたランチを出してくださったり

（あとで、バターケーキの味見がたくさんあるので、考えてくださって）

オレンジとレモンの、デトックスウォーターをこうして作ってくださり、いつでも飲めるように。

とても至れる尽くせりでした。さーて、元気を出して、後半戦です！

一番働いているのは、先生です！

たくさん焼きました。

最後は、自分の作ってみたい配合を決めて、どの製法で作るかも決めて焼きます。

私のは、フラワーバッター法で、アーモンドプードル100％で作りました。

さーて、どうかな？

もうお一人のTさんは、オールインワン製法で、キッズレッスンで使いたいと、配合を

もうほとんど考えておられました！仕事が早い！！

全部カットして、断面も並べます。

見て、食べて。

先生と、食べた感想や、なぜそうなるか！を再確認します。

とてもおもしろい時間でした。

いろんなことがつながっていて、結果と原因は、ひとつではない。

でも、こうだからこう！と想像することができて、失敗したなら、成功を目指す手立てになるし、

こんなケーキにしたい！と目標を決めて、配合や製法を考えることができる。

そして、基本の4同割の配合は、やはり素晴らしいと思いました。

長く続くレシピは、作りやすくておいしいということを、実感しました。

教子先生と最後にパチリ。

先生が一番大変だったのに、私、疲れた顔していますね～。笑

頭もパンパンになりました。

先生は、元気でよく動く方です。

明るくて、とても気持ちの良い方で、そして、丁寧。

教子先生に教えていただいて、とても恵まれていると思います。

そう、私の作ったアーモンドプードル100％のケーキ。

やっぱり、アーモンドプードルですもの、とてもやわらかく美味しかったです！

ただ、贅沢ですね。笑

さて、次は凝固剤です。

次のブログにアップしますね。

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