クッキー生地をいろんな配合で焼き比べです。

東京・小平市にあるスタジオジェンマさんの

　’先生のためのレッスン’

「スキルアップLABOプログラム」

ベーシッククラス　全6回に参加しました。

今回は、「ビスケット生地・クッキー・サブレなど」

原材料の研究は、「小麦粉」

11種類の配合で作りました。

先生に許可を得て書かせていただきますので、

いつもよりもう少し詳しくお伝えします。

配合をどのように変えるか？は、先生のアイデア力だと思います。

そう、それを試してみたかった！と思うものを全部あげて

くださっている配合でした。

私がしてみたい配合で1つ作らせてくださいますが、

それを思うのも難しいくらい、やってみたい配合がありました。

①基本の生地

②強力粉で作る

③砂糖が多い

④砂糖が多くて、溶かしバターを使う

⑤バターが多い

⑥一部ショートニングを使用

⑦一部コーンスターチを使用

⑧一部アーモンドプードル使用

⑨卵が多い

⑩卵黄が多い

⑪これは私がやりたいもの→バターを液体の油に！今回はキャノーラ油

これが順番に並びます。

おもしろかった！

試食タイムは、なるほど！なるほど！の連続です。

少しだけ、私の感想を。

◆強力粉は、しっかりした感じ。小麦粉がつながっている固さ

◆砂糖が多いと固くなります。カリっという感じ。

◆バターが溶けると固くなります。空気が入っていない感じ。

◆バターが多いと、ザクザクなんです。ガレットブルトンヌのように。

◆ショートニングは、風味はないけれど、サクサク。他の風味があればいいが。

◆コーンスターチは、もろい感じ。

◆アーモンドプードルが入ると～～。（やっぱりおいしい）

あとは、お楽しみ。

これは、今後、私がレシピを作るのに、とても役立つなと思います。

それを、なぜか？とすべて答えてくださる教子先生がすごい！

私もそれなりに勉強していて、理論が好きなので疑問をぶつけると

全てクリアに回答してくださいます。

コルドンブルーでの筆記テストは、恐らくいつも１位だったと思います。

でも、いつも思うこと、基本のレシピが一番おいしい。笑

だから、長く続くレシピはえりすぐりなどだと思う。

みんなが選んだレシピ。

伝統とはそういうことなのだと、改めてこのレッスンを受けて思います。

淘汰されて残ったレシピ。

だから、コルドンブルーのレシピは貴重なんだなーと思いました。

遠回りして思う。笑

スタジオジェンマの高橋教子先生は、何を聞いても、きちんと理論的に答えてくださり

私には確かな指針になりました。

お菓子教室をしていながら、疑問の思うこと、悩むこと多々あります。

それを回答してくださる方です。

きさくで、知識も深くて大好きな先生です。

次はメレンゲのレッスンです！

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