大阪市生野区のお菓子教室ひすなずたです。
大上農園さんから、無農薬の甘夏をとりよせました。
この季節ならではの、柑橘。
ここの甘夏と、フランボワーズを合わせると、とてもおいしいピール＆ジャムになるのです。
2年前に作ったものを、去年、試食していただいたら、その味が忘れられない！と
たくさんの方が、参加してくださいました。
満席で開催。
みなさんで、作業すると、薄皮むく作業も苦ではなく、すいすい進む。
かんきつ系のピールは、苦みとえぐみを取るために
茹でこぼしを何度もするのですが、それが面倒だなーと思っていました。
水で、もみ洗いをすると、茹でこぼしをせず、作ることができます。
また、白いワタが苦みのもとですが、これが大人は美味しい！と私は思い、
全くワタを取らずに煮ます。
これが「苦み＝うまみ」となって、とても大好きな味になりました。
フランボワーズジャムを入れるので赤くなります。
甘夏の実もたくさん入ります。
半透明になるまで煮ます
極上のピール＆コンフィチュールになりました。
今回は500ｃｃ入る、大きな瓶で持ち帰りです。
マフィンも、ピールと甘夏の実を使って作ります。
「わー、おいしい！」と声がもれます。
お茶の準備中 ワキアイアイ！
東京から帰って来たばかりだったので、持ち帰ったバターケーキも試食していただきました。
なかなか楽しかったですね。
いろんな配合や製法を味見して、比べることなかなかないですものね。
みなさん、ふむふむ。
こうした特別レッスン、旬の素材を使ったもの、美味しくて楽しいですね。
また、いろいろ考えてやりたいなーと思っています。
今朝、長野県から杏が届きました。
これはレッスンせずに、何かに仕込みます。
甘夏がまだ余っているので、作って販売したいと思っています。
今度は小さめの瓶の方がみなさん、買いやすいかなと思うので、
小さめの瓶を手配しようと思っています。
また、連絡しますね。
お楽しみに！
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