昨日　「BLANC　NEIGE/ブランネージュ」の中永裕紀子先生を

ひすなずたのアトリエにお招きして、「リコスタイル」のひろはし先生主宰の

コラボレッスンがあり、参加しました。

中永先生は、今回はほんとにたくさんのメニューを教えてくださいました。

そして、韓国料理のおおらかな作り方もいいなーと思いました！

まず、それぞれで

◆水キムチを作りました。1袋お持ち帰りです。

これはとても美肌にいいのですね。乳酸菌がとても多いらしいです。

ぬか漬け約1600万個、

キムチ約1億6000万個

水キムチ約3億個

乳酸菌は、腸の活動を活発にして消化をスムーズに行い、

抗菌作用や免疫力をあげます。

（中永先生の資料から抜粋）

特に水キムチのお汁が大事だそうです。

その汁は必ず飲みます！

10日ほどでできるので、とても楽しみです！

そのお汁で、冷麺作ると最高らしいですよ！！

◆キンパ

工夫された食感！これがやっぱりおいしい！

あんまりおいしいキンパを食べたことがなかったのですが、これは

コリコリ食感がおいしいです。

そして、あれ、手でまけた！巻きすいらないですね。

そんなにコツはいらないので、やってみてください。

みんなで１本ずつ巻きました。

野菜がモリモリ。ここが韓国料理はいいですよね。

◆たらのスープ

二日酔いの時に飲むスープらしく、これは学ばないと！！笑

やさしい、いい味でした！体にしみます。

乾燥のタラが高価ですが、いつでも作れて栄養も満点。

少しやわらかくするコツも教えてくださいました。

◆コッチョリ

即席キムチです。数時間後から食べれて、１週間くらい持ちます。

これ、マジでおいしいです。食欲そそりますし、簡単です。

◆チャプチェ

生野区という地域柄、我が家は韓国料理が得意です。

母から学ぶことも多いですが、こうしてちゃんと教えてもらえると楽しい。

母から学んだことがなく、私がいろいろ作り方を探って作る大好きなチャプチェ。

実はよく作ります！　韓国のはるさめを使うと、食感がしっかりしていておいしい。

チャプチェは宮廷料理で、実は作り方が面倒。

しかし、いかにして楽にできるか～と思っていたら、中永先生のやり方の方が

ラクチンだわと勉強になりました！

ボールでまぜる！これはとても合理的です！さすが！

◆ヤンニョンチキン

ヤンニョンとは「合わせダレ」の意味です。

これが甘辛くて、ジャンキーなハマる味！

唐揚げの全面にたれをつけない、先生のやり方もいいなと発見でした。

◆ホットック

聞いたことがありますが、初めて食べました。

モチモチでおいしい！　お焼きみたいな食べ物です。

ここの作り方で、イーストが登場します。

温度管理やコネ具合、発酵具合も適当です。

パンを習っている方からすると、えこれでいいの？と思うかもしれませんが、

それが韓国料理のお菓子なのだと思いました。

お母さんが手軽に作れるお菓子。とても作りたいと思いました。

その適当さが魅力です。

中には、砂糖と粉とアーモンドがサラサラの状態で入ります。

これもおもしろいですね。

これが食べるとトロリとするのだから、実はよく考えられたお菓子です！

やっぱり私はお菓子が好きです！！

さて、後半はリコスタイルのひろはし先生のレッスンです。

「ビュッフェスタイル」

ビュッフェスタイルにするパーティは、配慮するポイントがいくつかあり、

それをちゃんと抑えておくと、スムーズに流れ、快適な食事タイムを提供できます。

また、コーディネイトするポイントも着席スタイルとは変わります。

ひとはし先生が教えてくださったポイントを少し書きますね。

◆まず、導線を考えます。

前菜からとっていただくように並べ、最後はカトラリーや飲みものを用意。

こぼれやすい飲み物は最後に置いているそうです。

そういえば、レストランのビュッフェはそのようになっていますね。

自分が並べるとしたら、見栄えしか考えなかったように思います。

◆お花など高さは、立っている高さ・目線に合わせるので、

着席スタイルよりも高い状態でセッティングします。

◆テーマカラーを考える

これはビュッフェスタイルに限りませんが、テーブルコーディネイトは

色の組み合わせがとても大切です。

今回は、中永先生がお好きな「ピンク」です。

そして、「いつも韓国スタイルが多いので、ちょっと違った感じ」が

お題だったようです。

そういったテーマがあると逆に作りやすい。

◆一人の分量がわかるように、小皿にできるものは小皿へ

大皿も、分けれるものはわかるように置きます。

◆ワクワク感を演出

手作りのネームプレート！これは特別感が味わえて、嬉しい気持ちになりますね。

◆メニューのプレートを立てる

これも親切な配慮です。

◆持つことに配慮して、軽いお皿にする

手前に置いているプレートで、各自とっていくのですが、これはプラスティック製です。

軽くて気を遣わずに使えるところが、とても配慮されているように思いました。

プラスティックなのに素敵なのですよ。

「モザイク　お皿」で検索すると出ます。

こうして、ワクワクしながらスムーズにお皿にとることができました。

一人分はこんな感じです。

配慮されているところがわかると、よく考えてくれて、とても歓迎されているようで

嬉しい気持ちになります。

テーブルとはそういうことを表現する一つですね。

レッスンも食事も、とても楽しく進みました。

中永先生は、やわらかくておもしろい。

よく笑ったレッスンだったと思います。

質問に丁寧に答えてくださり、このレッスンは何度もしてきて

完成されているように思いました。

出張レッスンもよくされているようですので、ぜひぜひ

中永先生のブログを見てみてください。

ブランネージュ/中永由紀子　★リンク

ひろはし先生は、テーブルコーディネイトはますます腕をあげて

おられます！学びたい方はこちらへ！

リコスタイル/廣橋紀子　★リンク

たくさん、学ばせていただいた素晴らしいレッスンでした！

ありがとうございました。

★ひすなずたのアトリエをレンタルできます。

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