百貨店ドキュメンタリー 第2回
対面販売！？オーブン試し焼き編
こんにちは。
大下かおりです。
私が運営する
レモンケーキのネットショップ
「レモンケーキ堂」が
百貨店に初出店。
その奮闘する姿を
リアルにレポートしています。
私が考えたこと、
思ったことを書いていきます。
★阪急高槻店 5/28-31
【レモンケーキ堂】
イベント出店
4階 イベントスペースにて♪
今日は、
阪急高槻店さんのイベント出店レポート第2回。
今回は、
「対面販売」
について書いてみたいと思います。
最初は「委託販売」だと思っていました
12月27日。
阪急百貨店さんと
お会いした時のことです。
私は最初、
「商品をお渡しして、
販売していただく」
つまり、
委託販売だと思っていました。
ところが、
「対面販売しませんか？」
と、
お話してくださいました。
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え！？
対面販売！？
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私は、
ネットショップだけなので、
そもそも
「お店」がありません。
なので、
そういう販売の仕方を
したことがなかったんです。
実は、焼きたてがめちゃくちゃおいしい
でも実は、
私たちが作っている
レモンケーキは、
焼きたてが
めちゃくちゃおいしいんです。
カリっふわ！
これが、
焼きたての魅力。
さらに、
レモン汁が
まだ全体に行き渡っていないので、
一部分だけ
「すっぱ！！」
となるところがあります。笑
そして、
レモンの酸味って、
時間が経つと、
少しずつ落ち着いていきます。
つまり、
鮮度が高いほど酸っぱい。
これは、
焼きたてだからこそ
体験できることなんです。
「当日に食べてほしい」がありました
いつもネット販売なので、
お届けは翌日以降になります。
だから実は、
「当日に食べてほしいなあ」
という思いが、
ずっとありました。
なので、
対面販売のお話は、
すごく魅力的でした。
でも、
私一人では決められません。
対面販売になると、
かなり大変そう。
なので、
スタッフのみんなに
「やる？」
と聞いてみました。
すると…
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「面白そう！」
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って言ってくれたんです。
これは、
昨日のレポートにも
書きましたが、
スタッフのみんなが
そう言ってくれるなら！
と、
私もめちゃくちゃ嬉しくなって、
「ぜひお願いします！」
と、
阪急百貨店さんに
お返事しました。
ここから、新たなチャレンジ開始です
現場で
レモンケーキを作るとなると、
考えないといけないことが
山ほどあります。
レモンケーキは、
・オーブン
・冷蔵庫
・冷凍庫
・ガス or IH
など、
結構設備が必要です。
その中でも、
一番心配だったのが…
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オーブン。
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オーブンって、
機械によって
焼き上がりが全然違うんです。
だから、
「ちゃんと焼けるのか？」
が、
本当に心配でした。
試し焼きをさせてください！
なので、
「試し焼きをさせてください！！」
と、
お願いしました。
するとなんと、
レモンピクニックが始まる前日の
5月22日。
設営中の会場で、
オーブンを使わせていただけることに！
これは本当に
ありがたかったです。
実は、戦略を練って行きました
今回は、
4天板分の生地を持参。
ただ、
オーブンには
2天板ずつ入ります。
そのままだと、
2回しか試せません。
でも、
それじゃもったいない！
なので、
まず1天板で試す。
次も1天板。
最後に2天板。
という流れで、
合計3回試せるように
考えて行きました。
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何回焼けるか。
ここ、
かなり大事でした。
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商品コードしか分からない
今回使うオーブンは、
レンタル機材。
事前に分かっていたのは、
「OAE-0097」
という
商品コードだけ。
なので、
事前にチャッピーにも聞きました。笑
さらに、
知り合いの
パティスリーさんたちにも相談。
すると、
みなさん、
「業務用はパワーが強いよ」
とのこと。
最初は170度で挑戦！
うちでは、
リンナイのガスオーブンで
180度16分。
なので、
最初は
170度15分
で焼いてみることにしました。
そして、
すごく良かったのが、
ガラス窓だったこと！
中が見えるので、
焼き色を見ながら
調整できました。
これはかなり安心でした。
1回目、焼きが甘い！
そして、
いざ1回目。
170度15分。
色はいい感じ！
でも、
割ってみると…
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中が少し生っぽい。
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なので、
2回目は、
180度15分。
すると、
かなりいい感じ！
3回目、いけそう！
そして3回目。
「これ、いけそう！」
と思い、
2天板で
180度15分に挑戦。
すると…
最後、
タイマーが
ゼロになったら
「ブー」
と鳴るはずだったんです。
説明書には
そう書いていたので。笑
でも…
鳴らない。
待っても鳴らない。
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結果、
焼きすぎました。笑
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でも、
これでかなり
「焼ける！」
という感覚がつかめました。
かなり安心しました
これで、
28日からのイベント、
安心してできそうです。
ほっと胸を
なでおろしています。
阪急百貨店さんに感謝
そして今回、
阪急百貨店さんの
担当者の方々が、
本当に
レモンケーキ堂を
大事にしてくださっているのが
伝わってきます。
丁寧に対応してくださり、
「よし、頑張ろう！」
「いっぱい売るぞ！」
という気持ちになっています。
ありがたいです。
百貨店ドキュメンタリーを読みたい方へ
この経験を
レポートしていきます。
メルマガを中心に書きます。
（ラインは文字数がかけないため）
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