今日は、スポンジケーキを、へこませずにきれいに焼くコツに
ついてお話します。
動画に撮りましたので、動画が見れる方は動画を
見れない方には、文章にしました。
私はスポンジケーキを、この直径１５センチのデコ缶で焼きます。
私はきれいにまっすぐ、いい感じに焼けます。
スポンジケーキがへこむ理由は、いくつかあります。
まず大きな理由の一つは、高速で泡立てた後、
低速でキメを整えていないという事が考えられます。
高速で泡立てた後、ハンドミキサーの低速１で、
あまり動かさず、ゆっくり、ぐるっとボールを一周します。
これは泡をつぶして、キメを整える作業なので、生地のボリュームが
ぐんと下がります。
その低速１の速度でもまだ私は速いと思うので、手でぐるぐる混ぜると
めちゃくちゃ滑らかな生地に仕上がります。
もう一つの理由は、粉を入れたときにきちんと混ぜていないという事が
考えられます。
粉は骨格になるので、きちんと混ぜないと、骨格があるとこ、ないとこ
あるとこ、ないとこみたいになって、へこんだりします。
せっかく泡立てたのに怖いのですが、粉を入れてからも、
ある程度きちんと混ぜてください。
ただ、混ぜすぎには注意が必要です。
また、参考にしてみてください。
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