ベーシックコースの体験でブールドネージュを作りました。
その時に生徒さんから「どんなナッツを入れればいいですか？」
と質問がありました。
動画に撮りましたので、動画が見れる方は動画を
見れない方には、文章にしました。
その生徒さんは、
「昔、皮つきのナッツを買って、おいしくなかったことがあります」
とおっしゃっていました。
私の回答は、こうです。
「基本的には製菓材料店、もしくは製菓用のナッツを買ってください」
スーパー等でもたくさんナッツを売っていますが、ほとんどの場合、
ローストされていて、塩味がついているものが多いと思います。
私がブールドネージュに使っているアーモンドダイスは、
品名に「ナマ」と書いてあります。
ナマの、火が入っていない、味がついていないナッツを
買って頂くといいと思います。
私はアーモンドダイスが便利で買っていますが、
クルミでもいいです。
クルミをホールで買って、カットしてローストして頂いても
いいと思います。
カシューナッツを使ってもおいしいです。
ナマで塩味のついていないお好きなナッツを買って頂いて、
カットしてからロースト（１６０度で５から８分 いい色がつくまで）
して、ブールドネージュやクッキーに使ってください。
アーモンドは形が色々ありますが、スライスはちょっと入れにくいので、
ホールで買って、カットして使って頂いたらいいと思います。
ナッツの皮はついていても、ついていなくてもいいです。
皮がついていると香りが強くなります。
アーモンドを粉末にすると、
アーモンドプードルやアーモンドパウダーになります。
また、参考にしてください。
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