今日はおすすめの小麦粉についてのお話です。
動画に撮りましたので、動画が見れる方は動画を
見れない方には、文章にしました。
お菓子は薄力粉をよく使うものなんですが、
その中で私がよく使っているものは、「特宝笠」です。
これは、タンパク質含有量が低くて、ふわふわに仕上がります。
スポンジケーキなどに、すごく向いている粉です。
で、もうひとつよく使っているのが、準強力粉、中力粉とも言われる、
タンパク質含有量が強力粉と薄力粉の間にある「リスドォル」という粉です。
私がコルドンブルーで習っていた時代は、
パンもお菓子も全部このリスドォルで作っていました。
お菓子にもパンにも両方使えて、すごく便利な粉です。
お菓子にリスドォルを使うと、外はパリッ、中はもちっみたいな感じになります。
ジェノワーズに使うと、しっかり目な出来上がりで、薄力粉を使った場合とは
違う仕上がりになります。
粉によって、同じお菓子でも出来具合が違うので、また色々試してみてください。
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