お菓子教室なんですが、お料理も大好きで、
よく作ります。
そして、お菓子教室を始めた時、ランチもお出ししていたら、
そのレシピを教えてほしいとなりました。
そこから発展して、今はお料理とお菓子レッスン同時進行の
「時短お料理レッスンつきお菓子レッスン」＝「シーズンレッスン」
を行っています。
12月のシーズンレッスンの様子です。これはリッチなバージョンですね。
全てのレッスンが終わって、
31日に、ごちそう感がほしくて、
おいしい鶏肉屋さんに頼んでいた
鴨肉を料理しました。
鴨ロースは予約のみで、2枚合わせで販売となり、
6,500円くらいしました。
なかなかいいお値段。
大きい塊でした。
ここの鶏肉は、本当においしくて
すっかり「とりこ」です。
クリスマスチキンもずいぶんお世話になりました。
クリスマスチキンのアドバイスもたくさんいただき、
「鴨ロースも、教えるからねー！」と買う時に約束してくれました。
鶏肉屋さんが丁寧に、処理の仕方を教えてくれました。
鴨ロースは脂が多くて、脂抜きをしないとコテコテです。
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＜作り方＞
①まず、皮目にフォークで数か所、突き刺すか、包丁で切り目をいれます。
②フライパンに皮目を下にして、超弱火で、15分以上焼きます。
この時に脂がたくさんでるので、たまに捨てます。
皮目の焼き色見て、焼いてください。
③脂抜きが終わるころに、みりん・酒・醤油を同割（同じ量）で
別の鍋にいれて、沸かしておきます。
④脂抜きが終わった鴨肉は、少しだけ立てて、脂をおとします。
⑤③の調味料の鍋にいれて、１分煮て火をきり、１分おき、を３回程度繰り返して、
ふたをして10分以上おく
すると、ピンクのちょうどよいロースト鴨ロースができあがり！！
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めっちゃ美味しいです。
冷蔵保存しておくと、ちょっとカットしてなんでも使えます。
オードブルにもなるし、私は今年は、これを使って
お雑煮を作りました。
めちゃくちゃおいしかったです！
出汁を作る段階でダイコン・人参を入れ後て炊いた後に、
最後に鴨ロースを入れて少し炊くと、
めちゃくちゃいい出汁に完成します！
そして、焼いた白ネギも加えると、
はい！伝説の「鴨がネギをしょってきた」のお汁ができました。
ローストした鴨ロース、美味しい。
素材さえあれば、簡単料理です。
来年やってみてください。
1年後、遠すぎますね。
今年やってみてください。
今年もいっぱい美味しいもの食べたいです！
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