チョコレートが溶ける温度は
28℃
夏は２８℃以上の室温になる時があるので、
そのまま部屋の中で保管されていたものは
溶けてしまう可能性が高いです。
チョコレートを、夏を越えて、冬になって使おうと思ったときに開封すると、
表面が白くなっていることがあります。
それをファットブルームと言います。
一度溶けたチョコレートがもう一度固ると表面がうっすら白くなったり、
白い筋のようになったりしますが、それはまた溶かせば使えます。
が、あまりなめからに溶けないので、使いにくい状態になります。
では逆に、何度から固まるのでしょうか。
それは、２７℃から固まり始めます。
冷やすときには２７℃以下になると、固まり始めると思ってください。
今日は、チョコレートの性質について、解説したいと思います。
動画に撮りましたので、動画が見れる方は動画を
見れない方には、文章にしました。
チョコレートにとって、よい環境とはどんな環境でしょう？
12-20℃の乾燥した冷暗所で保存が最適
それは、チョコレートを買った袋の裏を見ればわかります。
「１２から２０℃の乾燥した冷暗所で保存、
においの強いものの近くでは保存しないでください」と書かれています。
チョコレートにとっては、１５℃前後が一番いい温度帯と言われています。
乾燥したところと冷暗所、においのつかないところに保存するのがいいです。
逆によくない環境というのは、高温で日の当たるところ、湿気があるところ、
においのつくところ、冷たすぎるところがよくありません。
冷蔵室ではチョコレートは保管しません。
基本的に冷蔵庫では保存したくないのですが、
夏は溶けてしまうので、ジップロックに入れて、野菜室に入れます。
使う為に冷蔵庫から出した時には、すぐに開封せず、しばらく置いておきます。
すぐに開封すると、結露がついてしまいます。
チョコレートは水が苦手なので、
結露がつかないよう、室温になってから開封して使います。
裏技として、冷凍もします。
ジプロックに真空状態にして冷凍すると、数年もちます。
3年前のホワイトチョコレートを試したことがありますが
よい状態でした。
解凍する際が要注意！
チョコレートは水が苦手なので、
室温に出して、完全に室温にもどってから、開封してください。
まとめ
保存はできるとはいえ、
私はチョコレートは夏を迎える前に
使い切るように心がけています。
必要な時は、必要な量だけを購入するのが
一番よい状態のチョコレートを使えることになります。
また、参考にしてください。
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