チョコレートが溶ける温度は

28℃

夏は２８℃以上の室温になる時があるので、

そのまま部屋の中で保管されていたものは

溶けてしまう可能性が高いです。

チョコレートを、夏を越えて、冬になって使おうと思ったときに開封すると、

表面が白くなっていることがあります。

それをファットブルームと言います。

一度溶けたチョコレートがもう一度固ると表面がうっすら白くなったり、

白い筋のようになったりしますが、それはまた溶かせば使えます。

が、あまりなめからに溶けないので、使いにくい状態になります。

では逆に、何度から固まるのでしょうか。

それは、２７℃から固まり始めます。

冷やすときには２７℃以下になると、固まり始めると思ってください。

今日は、チョコレートの性質について、解説したいと思います。

動画に撮りましたので、動画が見れる方は動画を

見れない方には、文章にしました。

チョコレートにとって、よい環境とはどんな環境でしょう？

12-20℃の乾燥した冷暗所で保存が最適

それは、チョコレートを買った袋の裏を見ればわかります。

「１２から２０℃の乾燥した冷暗所で保存、

においの強いものの近くでは保存しないでください」と書かれています。

チョコレートにとっては、１５℃前後が一番いい温度帯と言われています。

乾燥したところと冷暗所、においのつかないところに保存するのがいいです。

逆によくない環境というのは、高温で日の当たるところ、湿気があるところ、

においのつくところ、冷たすぎるところがよくありません。

冷蔵室ではチョコレートは保管しません。

基本的に冷蔵庫では保存したくないのですが、

夏は溶けてしまうので、ジップロックに入れて、野菜室に入れます。

使う為に冷蔵庫から出した時には、すぐに開封せず、しばらく置いておきます。

すぐに開封すると、結露がついてしまいます。

チョコレートは水が苦手なので、

結露がつかないよう、室温になってから開封して使います。

裏技として、冷凍もします。

ジプロックに真空状態にして冷凍すると、数年もちます。

3年前のホワイトチョコレートを試したことがありますが

よい状態でした。

解凍する際が要注意！

チョコレートは水が苦手なので、

室温に出して、完全に室温にもどってから、開封してください。

まとめ

保存はできるとはいえ、

私はチョコレートは夏を迎える前に

使い切るように心がけています。

必要な時は、必要な量だけを購入するのが

一番よい状態のチョコレートを使えることになります。

また、参考にしてください。