今日は、チョコレートの性質について、解説したいと思います。
動画に撮りましたので、動画が見れる方は動画を
見れない方には、文章にしました。
チョコレートにとって、よい環境とはどんな環境でしょう?
それは、袋の裏を見ればわかります。
「12から20℃の乾燥した冷暗所で保存、
においの強いものの近くでは保存しないでください」と書かれています。
チョコレートにとっては、15℃前後が一番いい温度帯と言われています。
乾燥したところと冷暗所、においのつかないところに保存するのがいいです。
逆によくない環境というのは、高温で日の当たるところ、湿気があるところ、
においのつくところ、冷たすぎるところがよくありません。
なので、冷蔵庫ではチョコレートは保管しません。
但し、夏は溶けてしまうので、ジップロックに入れて、野菜室に入れます。
使う為に冷蔵庫から出した時には、すぐに開封せず、しばらく置いておきます。
すぐに開封すると、結露がついてしまいます。チョコレートは水が苦手なので、
結露がつかないよう、室温になってから開封して使います。
さて、チョコレートは何度から溶けるのでしょうか。
チョコレートは、28℃から溶けていきます。
夏は28℃以上の室温になる時があるので、そのまま部屋の中で保管されていたものは
少し溶けてしまう可能性が高いです。
チョコレートを、夏を越えて、冬になって使おうと思ったときに開封すると、
表面が白くなっていることがあります。
それをファットブルームと言います。
一度溶けたチョコレートがもう一度固ると表面がうっすら白くなったり、
白い筋のようになったりしますが、それはまた溶かせば使えます。
では逆に、何度から固まるのでしょうか。
それは、27℃から固まり始めます。
冷やすときには27℃以下になると、固まり始めると思ってください。