今日は、チョコレートの性質について、解説したいと思います。

動画に撮りましたので、動画が見れる方は動画を

見れない方には、文章にしました。

チョコレートにとって、よい環境とはどんな環境でしょう？

それは、袋の裏を見ればわかります。

「１２から２０℃の乾燥した冷暗所で保存、

においの強いものの近くでは保存しないでください」と書かれています。

チョコレートにとっては、１５℃前後が一番いい温度帯と言われています。

乾燥したところと冷暗所、においのつかないところに保存するのがいいです。

逆によくない環境というのは、高温で日の当たるところ、湿気があるところ、

においのつくところ、冷たすぎるところがよくありません。

なので、冷蔵庫ではチョコレートは保管しません。

但し、夏は溶けてしまうので、ジップロックに入れて、野菜室に入れます。

使う為に冷蔵庫から出した時には、すぐに開封せず、しばらく置いておきます。

すぐに開封すると、結露がついてしまいます。チョコレートは水が苦手なので、

結露がつかないよう、室温になってから開封して使います。

さて、チョコレートは何度から溶けるのでしょうか。

チョコレートは、２８℃から溶けていきます。

夏は２８℃以上の室温になる時があるので、そのまま部屋の中で保管されていたものは

少し溶けてしまう可能性が高いです。

チョコレートを、夏を越えて、冬になって使おうと思ったときに開封すると、

表面が白くなっていることがあります。

それをファットブルームと言います。

一度溶けたチョコレートがもう一度固ると表面がうっすら白くなったり、

白い筋のようになったりしますが、それはまた溶かせば使えます。

では逆に、何度から固まるのでしょうか。

それは、２７℃から固まり始めます。

冷やすときには２７℃以下になると、固まり始めると思ってください。