今日は、薄力粉と強力粉の違いについて、説明したいと思います。

動画に撮りましたので、動画が見れる方は動画を

見れない方には、文章にしました。

強力粉と薄力粉。

何で分けられているかと言うと、まずはタンパク質の含有量です。

タンパク質含有量が多いものを強力粉、少ないものを薄力粉と

日本では呼んでいます。

では、タンパク質の含有量によってどんな違いがあるのか、と言うと

タンパク質と水を合わせて捏ねると、グルテンというものができます。

グルテンとは膜のようなもので、例えばパンは、イーストが出す空気を

グルテンの膜で覆って、膨らませます。

グルテンでたくさん膜を作る必要があるので、強力粉で作ります。

逆にお菓子は、ほろっとしたり、ふんわりさせたいので、

グルテンができにくい薄力粉を選んで作る方がおいしくできます。

次に、強力粉と薄力粉は、見た目も違います。

強力粉はサラサラしていて、手でぎゅっと握っても、サラサラと

手のひらから落ちていきます。

一方薄力粉は、手で握ると、ボロボロボロっと、手の中で固まります。

これは、この２つの粉の粒度（粗さ）の違いによるものです。

強力粉はもともとサラサラなので、ふるわずに使います。

サラサラで、くっつきにくく、他の生地に入りにくいので、

打ち粉として使われることが多いです。

これらの特性を知って、お菓子作りの参考にしてください。

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