私は、お菓子のレシピについて説明を大切にしています。
まず、レシピを説明してからお菓子作りが始まります。
私はお料理も好きでよく作ります。
私のお料理の作り方は、大筋があって、あとはその時に応じて
こうしよう！と思ったら足したりしながら作ります。
お料理は、多少順序が前後しても、リカバリーができます。
例えば、だいこんは水から湯がいた方が甘みが出て美味しいけれど、
お湯から入れたら、ちょっと固くなるけれど、食べれます。
お菓子は、お料理とは違って、「計画書通りに作る」こと
「注意ポイント＝コツ」を逃さずに、作れるか！
ちょっとゲームみたいですね。
きちんと順番にコツを押さえながら、作れるといいものができます。
お料理のように、あとでリカバリーがききにくいから、
最初から頭に入れてからスタートしないと、失敗しやすいです。
そんなことを、レッスンに来られたら、まず説明します。
レシピをご説明する時に、材料についても説明することもあります。
ベーシックコースや、特にプロコースでは、できるだけ詳しく説明します。
その中で、はちみつが入っているレシピがあるので、
砂糖に代用できる話をしています。
私の情報源は、信頼している本と、信頼している先生と、経験です。
本から学ぶことも多く、蜂蜜を砂糖に代用した時の割合は、
状態によって甘味の強さが違います。
状態というのは、α型とβ型のときということですが、
現段階の私の理解で
おおまかにいうと、温かい時と冷たい時の状態と理解しています。
温かいと蜂蜜は、砂糖の７０％の甘みで
冷たいと蜂蜜は、砂糖の８０−１６０％の甘みです。
難しい話でややこしいので、実際に作ってみました。
動画でお話していますので、よかったらご覧ください。
動画を見れない方は、こちらを書き起こしました。
A. はちみつ入れたもの
B. はちみつと同量を砂糖に代用したもの
の考え方で、２つのベイクドチーズケーキを作りました。
＜結果＞
◆はちみつの方が焼き色がつきやすい
◆蜂蜜の風味があり、砂糖はない
◆はちみつの方がしっとりする
◆砂糖の方がさっぱりした仕上がり
（さっぱりしているのも美味しいです）
◆甘さだけを考えるなら、はちみつの1.25倍の砂糖を加えると同じ程度の甘さになります。
と言った具合に、代用すると同じものにはなりませんが
このようになると理解して代用すると
お菓子の世界が広がるなと思っています。
また参考にしてみてください。
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