ベーシックコースが終了した方が受講していただく「アドバンスコース」
少し発展した内容をお伝えしています。
1月は速折り込みパイ生地と呼ばれる「フィユタージュ・ラピッド」を
使って、「コルネ」を作ります。
通常のパイ生地を作るよりは楽な生地です。
パイ生地は、「フイユテ生地」とフランス語では言われています。
フイユテ生地は、まず、小麦粉と水で作る生地（デトランプ）を作って、
薄いバターのシートを作り、それを包んで、折り込んでいきます。
＜デトランプ＞
＜バターのシート＞ 麺棒でバターをたたいて、ちょうどよい大きさに作ります。
三つ折りを6回たたむ「フイユテ生地」
これは、なかなか時間と体力がいる仕事です。
年末に行った、ガレットデロワレッスンでは、
このフィユテ生地を作りました。
これを、バターを１ｃｍ角程度にカットして
小麦粉と水をいっきに混ぜてつくっていきます。
早いです！
フイユテ生地のように、ふかふかにはなりませんが、
なかなかいいものにしあがります！
型に巻くので、空洞があきます。
ここにおいしいクリームをつめます。
カスタードクリームや、チョコクリーム！
美味しいですよね！！このシンプルなおいしさ！がたまりません！
私はできるだけ型などを買うのがいやなので、
作れるものは作ります。
コピー用紙のコルネ。
コルネ型も１つ、300円以上
8こ作ると、2400円かーと思うと、コピー用紙「さまさま」です！
しっかりしていて、1度作ると何度も使えます。
アドバンスコースなので、いろいろ教えます！
お料理も好きで、この生地を使っておいしいお料理をつくりました。
パイ生地を使ったツリー。
この中は、生ハムと、カマンベールチーズと白ネギのホワイトソースです。
もう間違いなくおいしいやつです。
この端っこがくりっとひねっているところが特徴。
こうすることで、ここがカリっと焼けます。
そして、そこをちぎって食べるとおいしい！！
ぜひ、お試しください。
コルネとお料理を焼いた様子を動画にしました。
アドバンスコースのみなさま、お楽しみに！
コルネ6-8こお持ち帰り予定
保冷剤いります。
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