1月のアドバンスコースは
パイ生地なので、打ち粉を使います。
打ち粉って何？
パンにもよく使用するのですが、
パイ生地だと、生地を伸ばす時に、生地が下の台や
麺棒などに張り付かないようにするために、小麦粉を周りに
つけて、べたべたしないようにします。
そして、滑らすようにパイ生地を伸ばしていきます。
さて、この打ち粉は「強力粉」がおすすめです。
なぜ、薄力粉ではないのか？
強力粉は、粒度が粗いのでサラサラしています。
そして、払い落しやすいのです。
逆に、薄力粉は粒度が細かいので、固まりやすい。
払い落しにくいです。
強力粉は、サラサラしているのでパンの先生に聞くと
ふるわず使う方が多いです。
薄力粉はお菓子で使う粉ですが、必ずふるいます。
強力粉と薄力粉を見分けるのは簡単です。
細かさが違うので見ればわかるのですが、
さらに確かめようと思うと、手でにぎると
固まりができるのが薄力粉です。
サラサラしているのが強力粉です。
よかったら、参考にしてみてくださいね。
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