お菓子で夢をかなえたい人を応援する
おおしたかおりです。
昨日は、プロのプライベートグループレッスンでした。
「スコーンを学びたい」ということで、
発酵菓子のスコーンと
ベーキングパウダーでふくらませるスコーンをレッスンしました。
（発酵菓子のワッフルも一緒に）
スコーンといえば、いちごジャムとクロテッドクリーム
これをつけるとつけないとでは、天と地ぐらい違うと私は思っています！
クロテッドクリームは、成城石井やちょっといいスーパーで
「中沢」のものがありますが、なかなか手に入りにくい。
ですので、簡易のクロテッドクリームを、作り方もお知らせして
それで食べました。
いちごジャムもレッスンしました。
これで最強コンビが作れます。
お二人が参加してくださいましたが、販売とカフェをする方々なので
原価が安い、（卵と牛乳と小麦粉だけだから）
日持ちがする
冷凍できるか？
など、そんな話によったことばかりで、
「お金の話ばかりやなー」とみんなで笑ってました。
「プロコースは’the money corse/お金コース’やなー」と
生徒さんが言いました。
その通り！！
どうやって、この技術やお菓子をお金に変えられるか！
昨日は、アシスタントさんを呼びました。
彼女は、元生徒さんで技術も知識もある方で、パンとスコーンが大好き。
そして、お店の事情にも精通されてます。
いろんなパン屋さんに行って、お話を聞いていることを教えてくれました。
彼女いわく、こだわっている個人店は3年以内で店をしめる。
天然酵母のパンは美味しいですが、労働時間が長い。
一人ですると、体力が持たずに辞めていかれる方が多いそうです。
ちょっと話はかわり、原価率の話になります。
お店だと、原価率を3割までにするのが優秀なお店です。
しかし、高級店になればなるほど、原価率はあがっていきます。
おいしくしようとすると材料費があがっていきます。
そこをどうやって３割に抑えるか、
継続するにはその壁は乗り越えないといけないです。
販売金額をあげるか、材料費をさげるか
材料費をさげると、材料のクオリティをさげるのか？
となりますが、おそらくクオリティはさげられない。
私は、安く材料が買えるところを探しました。
さらに、レッスン料をあげました。
「継続すること」
お店や販売、教室をするには大事なことです。
「とにかく、続けよう！」と決めてがんばりました。
でもどこかで、「あかんかったらやめよう」の心もありました。
なんとか、9年、続けることができてありがたい。
プロコースは、話の流れでそんな話まで展開していきます。
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