ある機会で、シュー生地に関する質問にお答えすることがありました。 ぜひシェアしたいと思います。 質問【レシピより卵の量を増やしてもいいのか？】 シュー生地を作るときに、レシピに卵の量が書いてあり、生地の状態によって、 増減する必要があるかと思いますが、 いつも、理…
打ち粉とは？ べたべたする生地などを扱いやすくするために使用します。 例えばクッキーやタルト、パイ生地などは、バターと砂糖が入っているので ベタベタしてきます。 それを、台に生地がべたつかないようにして、麺棒でのばして薄くしていく作業があります。 その時に、打ち粉が活躍しま…
サワークリームは今では大好き！ ところが、数年前までは「サワークリーム」が入っている レシピは、使わないようにしてました。 それは、残ったサワークリームの処理の仕方がわからない。 チーズケーキ類は、サワークリームが入りがち。 あー…
マドレーヌやレモンケーキなど、型を使うお菓子はかわいいですね。 でも、型にバターを塗るのは面倒。 そして、高価なバターがもったいないなーと思っていました。 他にいい方法がないか？ 型には、バター+強力粉をつけるものと思い込み？ 型に直接生地を…
昨日、生徒さんから 「ベイクドチーズケーキが分離しましたー！」 とラインが届きました。 分離したものと分離していないベイクドチーズケーキの比較 分離していないベイクドチーズケーキ 上からの写真 きれいな焼き色が一面に均一についています。 そして、しっ…
「コロナだから教室に行きたいけれど、 行けない」 と、動画を買ってくださって、 作ってくださっている方が今増えています。 ◆フレンチトースト この動画は、去年のコロナでズームでも開催して 大好評でした。 フレンチトーストが、ホテル級になるんです…
私の動画レッスンは、vimeoを使っています。 パスワードを入れていただき、視聴していただけます。 そして、ダウンロードもしていただけるようにしています。 スマホでのダウンロードの方法を、金澤月子先生が動画で作ってくださったので こちらでシェアします。 …
ほんの２.３日前に、生徒さんからラインで 「オンランレッスンしないですか？対面レッスンの日程が合わなくて」 と、ご連絡がきました。 ありがたいことですね。 コロナがあり、オンラインレッスンもかなり浸透してきて 私たち教室をしている…
大阪で本格フランス菓子を引き算のレシピで作る お菓子教室をしています。 想像以上に気さくな講師！とみなさん、親しんでくださっています。 「プリンのきれいに抜ける型抜きの方法を教えてほしい」 と、生徒さんから要望があったので動…
7月のベーシックコースは、「オレンジゼリー＆マンゴームース」 なのですが、そこにクラッシュゼリーをのせるのを見て、 思いたお菓子があります。 クラッシュゼリーだけで、お菓子として成立できるものが 作れそう。 そして、ビジュアルも素敵なものが作れそうな気がしたので…
