オーブンはやっかいです。
それぞれのオーブンのくせを知る必要があります。
レッスンで習った温度と時間では、うまく焼けないこともあります。
家庭用オーブンと業務用オーブンでは、温度も違うこともあります。
また、家庭用でもガスオーブン・電気オーブンで違うこともあります。
ということで、私はガスオーブンと電気オーブンを使用していました。
ガスオーブンはできるだけ天板が大きいサイズを探すとこれでした。
リンナイガスオーブン卓上タイプ RMC-S12E
リンナイさんから画像をお借りしました。
もう一台は、東芝さんの「石窯ドーム」 8年前で4000番台の商品です。
できるだけ大きなサイズを買いたかったから、この4000番台になりました。
ものによって大きさが変わります。
「石窯ドーム」はパンやお菓子を作る方には人気の商品です。
もっと本格的に作りたいなら、業務用を家庭サイズにしたものがあります。
業務用のオーブン専門の業者が作った「petit BACKEN プティ・バッケン」
七洋製作所さんから写真をお借りました。
世界でご活躍の小山シェフが推薦しておられます。
七洋製作所さんが作っておられて、大阪の豊中市に試し焼きできるところがあり、
試し焼きさせていただいたことがあります。
そりゃ、焼きはいいなーと思いました。
ふっくらで、焼き色もきちんとつく。
いいお値段でした。
ちなみにこれは、
家庭用の電気容量だと工事が必要だったかもしれません。
また、同じく業務用を家庭用にしたオーブン「武蔵」
武蔵さんから写真をお借りしました。
これも電気の工事が必要だと思います。
これは試し焼きしたことはありませんが、ご使用の方からはいいよーと聞きました。
私は、ご家庭の方にレッスンしているので、ご家庭で使用する
オーブンで焼くようにしています。
それでも、難し～とお声を聞きます。
基本的に家庭用オーブンの場合、
ガスオーブンで焼く温度よりも、電気オーブンでは10度あげてくださいと
お願いしています。
またオーブン時間は、前後10分以内、それ以上長く焼くことになると、
温度を上げるか下げるかを検討していただきたいと思っています。
できるだけ時間を合わせて、温度を探します。
よかったら、参考にしてください。
https://peraichi.com/landing_pages/view/hisunazutabasic
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