昨日来たプロコースの生徒さんにお悩みなど、聞きたいことはありますか？

とお聞きしたら、

シフォンケーキを作った時、焼き縮みする

それは入れる量が多いからだと思う。

量を減らす計算をしたいのですがどうすればいいですか？

というご質問でした。

微妙に多いので少し減らしたい。

そんなときは、全体量に対して、何割を減らしたいかを考え、

単純に計算してもいいです。

＜例えば10％減らしたければ＞

砂糖　100ｇ

小麦粉　100ｇ

卵　50ｇ

の場合は、100ｇ×0・1＝90ｇ

という具合に、すべての材料に対して計算して出します。

ただし、卵を個数で計算しているときは

卵のサイズでグラムを出して計算します。

Ｍサイズは、50-55ｇ

Ｌサイズは、60ｇ

と私は考え計算します。

「卵」

1.1個分使用とか、0.8個分使用とか

いやですよね。

特に卵黄だけ、ちょっと増やすために、もう１こ使うなんて

なんだかつらい。

だから、私はそんなときは、卵の個数の単位を大事にして計算していきます。

Ｒ子さんと話した結論

生地はおそらく1-2割程度減らす計算になります。

卵を個数で考えたいので、

「余分の生地は、小さなカップに生地を入れる」

ということになりました。

これでもOKです。

逆にかわいいカップを探して、そっちの商品も販売できるものと

なるように考えてもいいね。

上のトッピングはフルーツをのせようか？

カスタードと生クリームをのせると絶品！など逆に盛り上がり、

新しい発想に切り替わりました。

実は、このような手法は、よくしていることですよね。

でも、一度考えてそうすることと、

考えないで、付け焼刃的にカップにいれるのとでは

違う気がします。

カップの方の生地を生かす方向を考え始めたのですから。

また参考にしてください。