昨日来たプロコースの生徒さんにお悩みなど、聞きたいことはありますか？
とお聞きしたら、
シフォンケーキを作った時、焼き縮みする
それは入れる量が多いからだと思う。
量を減らす計算をしたいのですがどうすればいいですか？
というご質問でした。
微妙に多いので少し減らしたい。
そんなときは、全体量に対して、何割を減らしたいかを考え、
単純に計算してもいいです。
＜例えば10％減らしたければ＞
砂糖 100ｇ
小麦粉 100ｇ
卵 50ｇ
の場合は、100ｇ×0・1＝90ｇ
という具合に、すべての材料に対して計算して出します。
ただし、卵を個数で計算しているときは
卵のサイズでグラムを出して計算します。
Ｍサイズは、50-55ｇ
Ｌサイズは、60ｇ
と私は考え計算します。
「卵」
1.1個分使用とか、0.8個分使用とか
いやですよね。
特に卵黄だけ、ちょっと増やすために、もう１こ使うなんて
なんだかつらい。
だから、私はそんなときは、卵の個数の単位を大事にして計算していきます。
Ｒ子さんと話した結論
生地はおそらく1-2割程度減らす計算になります。
卵を個数で考えたいので、
「余分の生地は、小さなカップに生地を入れる」
ということになりました。
これでもOKです。
逆にかわいいカップを探して、そっちの商品も販売できるものと
なるように考えてもいいね。
上のトッピングはフルーツをのせようか？
カスタードと生クリームをのせると絶品！など逆に盛り上がり、
新しい発想に切り替わりました。
実は、このような手法は、よくしていることですよね。
でも、一度考えてそうすることと、
考えないで、付け焼刃的にカップにいれるのとでは
違う気がします。
カップの方の生地を生かす方向を考え始めたのですから。
また参考にしてください。
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