マドレーヌやレモンケーキなど、型を使うお菓子はかわいいですね。
でも、型にバターを塗るのは面倒。
そして、高価なバターがもったいないなーと思っていました。
他にいい方法がないか？
型には、バター+強力粉をつけるものと思い込み？
型に直接生地を流し入れるには、
型にバター+強力粉をつけるものだと思っていました。
しかし、業務用のことを調べ始めると、そんな面倒なことはしていないことを
知ります。
「離型オイル」という存在を知ります。
「離型オイル」とは何からできているのか？
菜種油など植物性油脂がメインに入っています。
いくつか商品を見てみましょう。
昭和化工「ZERO」
＜原材料：菜種油・ヤシ・パーム油・菜種レシチン＞
七洋製作所「はなれわざ」
＜原材料：食物油脂・でんぷん/ブタン・プロパン・レシチン・酸化防止剤(ｱﾙﾌｧﾄｺﾌｪﾛｰﾙ）＞
離型オイルとバター+強力粉で、マドレーヌを焼いてみました。
＜マドレーヌ型＞
左が離型オイル
右がバター+強力粉
＜サバラン型＞
左が離型オイル
右がバター+強力粉
サバラン型 ↓
焼き上がり
離型オイルもバター+強力粉も、型離れはよい感じです。
離型オイルは、バターと比べて味はどうか？
どちらも食べてみましたが、どちらも変わらず美味しいと感じました。
特に離型オイルだから、オイル臭いなどはなかったです。
食用油を塗って、マドレーヌを焼いてみました。
離型オイルが、菜種油など食用油を使っているなら、
家庭で使っている油を使えないか？
と考えました。
私はグレープシードオイルを使っているので、
型に塗って、焼いてみました。
左がバター+強力粉
右がグレープシードオイル＋強力粉
アップした写真です。
焼いた後の型を見てみましょう
＜マドレーヌ型＞
＜サバラン型＞
上がグレープシードオイル+強力粉
下がバター+強力粉
型をみると明らかでした。
取るときも、グレープシードオイルは取れにくかった。
食用油は、すべてNGかどうかはわかりませんが、
グレープシードオイルは、型に塗るには不適当だとわかりました。
まとめ：型離れがよい油は、バターと離型オイル
型離れがよいのは、やはり「バター」
そして、そのように作られた「離型オイル」でした。
離型オイルで気になるのは、においや味。
今回、試してみて、バターと風味も劣らずおいしく焼けました。
食用油の、「グレープシードオイル+強力粉」はとても型離れが悪かったです。
おそらく、液体状の食用油は型離れがわるいと思われます。
なので、サラダ油やオリーブオイルなどは、できれば使用しない方が無難です。
固形の油（バターなど）は、型に分厚くつくので、それで型離れがよいのだと思いました。
今回実験してみて、離型オイルが使えるのは便利で、経済的だと思いました。
ご家庭でどれほど使うかによりますが、1本1000円程度で日持ちもします。
たくさん焼くとわかっている場合は、離型オイルを使用するのはいいと思いました。
原材料が、でんぷんが入っていない離型オイルでしたら、フライパンにもシュっとして使えないのか？
それができたら、お料理にも使えると買いやすいですね。
また参考にしてください。
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