アドバンスコース３月は、多くの人が作りたいお菓子「ウィークエンドシトロン」です。このお菓子は、ひすなずたのレシピはとても美味しいと自慢のものです。昨日のレッスンでの感想では、「こんなにしっとりしているのは、初めて食べた」作り方も、「過去に別...

ベーシックコースの３月は、３種類のクッキーを作ります。「冷たいバターから作る」「やわらかいバターから作る」何が違うのか？を、作って経験していただいています。また、天板に敷く、シルパンやシルパッド・ベーキングシートについても私の使い方をご説明...

今日はおすすめの小麦粉についてのお話です。動画に撮りましたので、動画が見れる方は動画を見れない方には、文章にしました。お菓子は薄力粉をよく使うものなんですが、その中で私がよく使っているものは、「特宝笠」です。これは、タンパク質含有量が低くて...

今日は、スポンジケーキの砂糖を半量で焼いたらどうなる？というお話です。動画に撮りましたので、動画が見れる方は動画を見れない方には、文章にしました。友人に先日スポンジケーキを教えたところ、こんな話を聞きました。「家に帰って復習しました。砂糖の...

今日はお菓子に使う洋酒のお話しです。動画に撮りましたので、動画が見れる方は動画を見れない方には、文章にしました。お菓子に、ラム酒とかコアントローとかをちょっと入れると、ふわっと香りがします。私は、お菓子は洋酒を楽しむものでもあるな、と思って...

とてもオススメの包装資材の会社「HEADS」さんいつもお世話になっています。毎月カタログが来るのですが、そこでずっと目をつけている箱があったので、見せてもらいに行きました。谷小夏さんという素敵な絵を書く方の作品です。特にこの箱素敵です！３月...

私は、お菓子のレシピについて説明を大切にしています。まず、レシピを説明してからお菓子作りが始まります。私はお料理も好きでよく作ります。私のお料理の作り方は、大筋があって、あとはその時に応じてこうしよう！と思ったら足したりしながら作ります。お...

ベーシックコースプロをスタートさせて、１年以上がすぎます。商用使用ができるコースです。お仕事として、レシピや作り方を使用していただけます。「レシピの使用」と「その技術・方法」に重きをおいたレッスンです。すぐにベーシックコースプロのページに行...

今日は、チョコレートの扱いの注意点についてです。動画に撮りましたので、動画が見れる方は動画を見れない方には、文章にしました。注意点は主に２つあります。まず１つは、チョコレートは水に弱いです。水分が入ると分離してしまうので、できるだけ水分が入...

今日は、チョコレートの種類について説明したいと思います。動画に撮りましたので、動画が見れる方は動画を見れない方には、文章にしました。チョコレートには、大きくわけて今は４つの種類があります。まず１つ目が、ブラックチョコレートと言われるもので、...