先日、生徒さんから、
「シフォンケーキにオススメの小麦粉を教えてください」
と質問がありました。
いろんな質問をいただきますが、
「いつもどうしたいか？」がまず必要です。
シフォンケーキなら、
ふわふわにしたいのか？
少ししっかりしたいのか？
日本では、小麦粉はタンパク質含有量で分けられています。
タンパク質含有量が少ないと＝薄力粉
多いと＝強力粉
その間にあるのが、＝準強力粉
ふわふわにしたければ、「薄力粉」
少ししっかりしたければ「準強力粉」を選びます。
また、薄力粉の中でもたくさんの種類が販売されているのですが、
私がよく使っているのは「特宝笠」
ふわふわに仕上がります。
また、「ファリーヌ」もおススメです。
しかし最近は、準強力粉で作るのも好きです。
特宝笠で作るよりは、少ししっかりしてきますが、
もっちり感があるような気がします。
準強力粉だと、「リスドール」を使っています。
よかったら、ぜひお試しください。
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