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1月のアドバンスコースはパイ生地なので、打ち粉を使います。打ち粉って何？パンにもよく使用するのですが、パイ生地だと、生地を伸ばす時に、生地が下の台や麺棒などに張り付かないようにするために、小麦粉を周りにつけて、べたべたしないようにします。そ...

バターはフランス菓子にはかかせない材料です。先日、近所に買い物に行った時に衝撃的な出来事が！！バターが安い！！390円！！　「おつとめ品」とありました。えっと賞味期限は・・・？とみると「200112」何度も何度も見ました！！え？2001年1...

今日は、ひすなずたの2020年初レッスンでした。1月ベーシックコースは、特にいいレッスンだなーと思います。デモンストレーションもあるし、バリエーションも習えます。「マドレーヌとフィナンシェ」です。簡単なフランスの伝統菓子なのですが、これをお...

ベーシックコースが終了した方が受講していただく「アドバンスコース」少し発展した内容をお伝えしています。1月は速折り込みパイ生地と呼ばれる「フィユタージュ・ラピッド」を使って、「コルネ」を作ります。通常のパイ生地を作るよりは楽な生地です。パイ...

デコレーションケーキを買う時など、5号サイズや6号サイズと聞いたことがありますよね。1号は3ｃｍで、5号は直径15ｃｍのケーキをさします。6号は直径18ｃｍこの「号」は、昔の日本の尺貫法からきているそうです。明治時代に入ってきた洋菓子ですが...

生地をやいて型からはずすタイミングは？すぐはずすものと、はずさないものがあります。それはなぜか？理由がわかれば、いつ型からはずすかは考えることができます。1つずつ説明していきますね。こんにちは。お菓子教室ひすなずたのおおしたかおりです。お菓...

アドバンスコースで「砂糖」の講義をしていたら、生徒さんが、「あ！！」と言いました。「私、いつも砂糖を適当に減らして作っているからなんだ！！」と言われました。そう、お子さんにいつも「お母さんの生地はパサパサ」と言われていたそうです。砂糖は、保...

こんにちは！昨日、メルマガを書いていて、過去のひすなずたのクリスマスケーキをのせてみようと思いました。お菓子教室をして、8年目です。毎年、毎年その時の自分が、絞り出すように考えました。◆難しくしたくない◆味は絶対おとさない◆でも、ちょっと何...

お菓子の材料は、昔に比べて随分、買いやすくなりました！それは、富沢商店ができたからですね。これはとても画期的です！！昔は、私はお菓子教室の先生が販売してくださる材料とネットで手に入れていました。1.そのひとつにみなさんご存知だと思いますが、...