大阪で基礎から教える、本格フランス菓子を引き算のレシピで作るお菓子教室をしています。「ほうじ茶とミルクチョコレートのドロップクッキー」ここに入るのは、「ほうじ茶パウダー」というものを入れてほうじ茶の風味をつけます。とても細かい粒子ですね。こ...

昨日は、岐阜県から日本料理店を経営されている近澤さんが来てくださいました。お店のカフェタイムにお菓子を出したいとのことで、お菓子を基礎から学びたいと「ベーシックコースプロ」で１年間学んでくださいました。昨日はシュークリームのレッスンでした。...

基礎からきちんとお菓子が習える１年のコース「ベーシックコース」が修了したら、次は、「アドバンスコース」があります。これも１年のコースで、ベーシックコースよりも、発展的な内容になります。昨日は、10月レッスン「モンブラン」組立のあるお菓子を作...

昨日、20種類以上のお菓子を作りました。今日も作成する予定です。写真撮影するためにたくさん作っています。違う種類のお菓子をたくさん作るときに、何からすると効率がいいか？考えますよね。たくさんありすぎて、頭がごちゃごちゃしてきます。まず一番は...

昨日は、アドバンスプロコースでした。プロコースとは、将来お菓子を使ってお仕事をするために作られたコースで、昨日は、将来お菓子教室を開講した方々のクラスでした。みなさん、とても意欲的です。コンセプトのことや、材料のことなど、質問がとびかいます...

昨日のレッスンで、「砂糖の糖度について知りたい」と、質問がありました。甘みについては、ご説明したことはありますが、糖度についてはご説明したことはありませんでした。改めて調べました。＜砂糖の糖度＞グラニュー糖　　99.97氷砂糖　　　　　99...

ほんの２.３日前に、生徒さんからラインで「オンランレッスンしないですか？対面レッスンの日程が合わなくて」と、ご連絡がきました。ありがたいことですね。コロナがあり、オンラインレッスンもかなり浸透してきて私たち教室をしているものも、オンラインレ...