先日、生徒さんから、「シフォンケーキにオススメの小麦粉を教えてください」と質問がありました。いろんな質問をいただきますが、「いつもどうしたいか？」がまず必要です。シフォンケーキなら、ふわふわにしたいのか？少ししっかりしたいのか？日本では、小...

こんにちはお菓子教室ひすなずたの　おおしたかおりです。「手作りお菓子を販売したい方」や「教室の先生になりたい方」にお菓子を教えています。また、「開業のお手伝い」もさせていただいています。スポンジケーキ（ジェノワーズ）などの生地や、バターケー...

1月のアドバンスコースはパイ生地なので、打ち粉を使います。打ち粉って何？パンにもよく使用するのですが、パイ生地だと、生地を伸ばす時に、生地が下の台や麺棒などに張り付かないようにするために、小麦粉を周りにつけて、べたべたしないようにします。そ...

バターはフランス菓子にはかかせない材料です。先日、近所に買い物に行った時に衝撃的な出来事が！！バターが安い！！390円！！　「おつとめ品」とありました。えっと賞味期限は・・・？とみると「200112」何度も何度も見ました！！え？2001年1...

今日は、ひすなずたの2020年初レッスンでした。1月ベーシックコースは、特にいいレッスンだなーと思います。デモンストレーションもあるし、バリエーションも習えます。「マドレーヌとフィナンシェ」です。簡単なフランスの伝統菓子なのですが、これをお...

ベーシックコースが終了した方が受講していただく「アドバンスコース」少し発展した内容をお伝えしています。1月は速折り込みパイ生地と呼ばれる「フィユタージュ・ラピッド」を使って、「コルネ」を作ります。通常のパイ生地を作るよりは楽な生地です。パイ...

デコレーションケーキを買う時など、5号サイズや6号サイズと聞いたことがありますよね。1号は3ｃｍで、5号は直径15ｃｍのケーキをさします。6号は直径18ｃｍこの「号」は、昔の日本の尺貫法からきているそうです。明治時代に入ってきた洋菓子ですが...